SERVES
2-4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
นํ้ามันพืช
½
ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูสับหยาบ
2
ช้อนโต๊ะ
จับฉ่ายพร้อมนํ้า
1
ถ้วย
วุ้นเส้นแช่นํ้าตัดท่อน
¼
ถ้วย
นํ้าปลา
½
ช้อนโต๊ะ
นํ้ามะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสับ
1
ช้อนโต๊ะ
จับฉ่าย (สำหรับ 30 คน)
นํ้า (5 ลิตร)
20
ถ้วย
โครงเป็ดพะโล้สับ
500
กรัม
หนังหมูหั่นชิ้นพอคำ
200
กรัม
นํ้ามันพืช
¼
ถ้วย
เห็ดหอมแห้งแช่นํ้าจนนุ่มหั่นครึ่ง
15
ดอก
ผักกวางตุ้งหั่นท่อน 2 นิ้ว
500
กรัม
ผักโขมจีนหั่นท่อน 2 นิ้ว
1.5
กิโลกรัม
คะน้าหั่นท่อน 2 นิ้ว
500
กรัม
หัวไช้เท้าหั่นแว่น 1 ซม.
500
กรัม
เต้าหู้ขาวแข็งหั่นสามเหลี่ยมทอด
2
ก้อน
ซีอิ๊วขาว
3
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
4
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วหวาน
1
ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ตั้งหม้อนํ้าบนไฟกลางจนเดือด ใส่โครงเป็ด หนังหมู เคี่ยวด้วยไฟกลางให้เดือด เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่เห็ดหอมลงผัดให้เหลืองหอม ตักใส่ลงในหม้อ จากนั้นใส่ผักกวางตุ้ง ผักโขมจีน และคะน้า เร่งเป็นไฟแรง ผัดเร็วๆพอให้ผักสลบ ปิดไฟ ตักผักทั้งหมดใส่ลงในหม้อใส่หัวไช้เท้า เต้าหู้ทอด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เกลือ ซีอิ๊วหวาน และเต้าเจี้ยว เคี่ยวด้วยไฟอ่อนนาน 1.30 ชั่วโมง หรือจนผักสุกนุ่ม และเข้าเนื้อ ชิมนํ้าซุปให้มีรสกลมกล่อม เปิดไฟรุมๆไว้
3. ตักใส่ถ้วยหรือจาน เสิร์ฟกับข้าวต้ม
4. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลาง ใส่หมูสับ ผัดยีให้สุก ใส่จับฉ่ายพร้อมนํ้า ตามด้วยวุ้นเส้น ปรุงรสด้วยนํ้าปลาและนํ้ามะนาว ใส่พริกขี้หนู ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มเผ็ดกลมกล่อม ปิดไฟ
5. ตักใส่จาน เสิร์ฟกับข้าวต้มหรือข้าวสวย
