SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
นํ้ามันพืชสำหรับทอด
2
ถ้วย
เนื้อปลากะพงแล่หั่นชิ้นพอคำ
250
กรัม
กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกผ่าหลังไว้หาง
5
ตัว
ปลาหมึกกล้วยบั้งตาตารางหั่นชิ้นพอคำ
100
กรัม
เนื้อหอยแมลงภู่
100
กรัม
นํ้ามันพืชสำหรับผัด
2
ช้อนโต๊ะ
นํ้าซุปไก่
½
ถ้วย
นํ้ามันหอย
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนชา
นํ้าปลา
1
ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลทราย
2
ช้อนชา
กระชายซอย
½
ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก
3
ใบ
พริกไทยอ่อนเด็ดช่อ
2
ช่อ
กะเพราเด็ดใบ
½
ถ้วย
เครื่องแกง
พริกขี้หนูสวน
2
ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีเหลือง
2
เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
พริกไทยขาวเม็ด
½
ช้อนชา
METHOD
1. ทำเครื่องแกงผัดฉ่าโดยโขลกพริกขี้หนูสวน พริกชี้ฟ้าสีเหลือง กระเทียม เกลือ และพริกไทย เข้าด้วยกัน พอหยาบ ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ตั้งกระทะนํ้ามันสำหรับทอดบนไฟกลางพอร้อน ใส่เนื้อปลาลงทอดพอสุกเหลือง ไม่กรอบมาก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดนํ้ามัน ใส่กุ้ง ปลาหมึก และเนื้อหอยแมลงภู่ ลงฉ่าให้สุก ตักใส่จาน พักไว้
3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่นํ้ามันพืชสำหรับผัด ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดให้หอม ใส่นํ้าซุป ปรุงรสด้วยนํ้ามันหอย ซีอิ๊วขาว นํ้าปลา นํ้าตาล ใส่กระชาย ใบมะกรูด พริกไทยอ่อน และใบกะเพรา เร่งเป็นไฟแรง ใส่เนื้อปลา กุ้ง ปลาหมึก และเนื้อหอยแมลงภู่ เร่งไฟแรงขึ้น ผัดเร็วๆให้เข้ากันดี ปิดไฟ
4. ตักใส่จาน เสิร์ฟกับข้าวสวย
