SERVES
6-8 คน
LEVEL
ง่าย
เมนูอีสานที่เอาเนื้อมาตุ๋นให้เข้าเนื้อเข้าหนังรสชาติเข้มข้นกลมกล่อมแบบที่คนอีสานเรียกว่านัว อยากให้ลองทำกินเองที่บ้าน แซ่บมากๆ
INGREDIENTS
เนื้อวัวส่วนสามชั้นหั่นชิ้น 1.5 นิ้ว
500
กรัม
เนื้อน่องลายหั่นชิ้น 1.5 นิ้ว
500
กรัม
เอ็นวัวแก้วหั่นชิ้น 1.5 นิ้ว
500
กรัม
น้ำ
10
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
หอมแดงบุบ
6
หัว
หอมใหญ่ผ่าครึ่งหัว
1
หัว
ข่าแก่หั่นแว่น
1
แง่ง
ตะไคร้หั่นท่อนบุบ
6
ต้น
ใบมะกรูดฉีก
5
ใบ
เครื่องปรุงต่อเนื้อตุ๋น ¼ หม้อ (สำหรับ 1 - 2)
น้ำปลา
3 ช้อนโต๊ะ+1
ช้อนชา
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
พริกป่น
1
ช้อนชา
หอมแดงซอย
2
หัว
ต้นหอมซอย
2
ต้น
ผักชีซอย
2
ต้น
ผักชีฝรั่งซอย
1
ต้น
METHOD
1. ทำเนื้อตุ๋นโดยใส่เนื้อทั้ง 2 ชนิด และเอ็นวัวแก้ว ลงในหม้อตุ๋น ใส่น้ำและเกลือ ตั้งบนไฟกลางให้เดือด ลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อนให้น้ำเดือดอ่อนๆ ใส่หอมแดงบุบ หอมใหญ่ ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดเคี่ยวนาน 4 ชั่วโมง จนกว่าเนื้อจะนุ่ม ปิดไฟ (ระหว่างเคี่ยวหมั่นช้อนฟองและน้ำมันส่วนเกินออกเพื่อให้น้ำซุปใสและไม่เลี่ยนมัน)
2. เมื่อจะเสิร์ฟ แบ่งเนื้อตุ๋นปริมาณตามต้องการ ใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาวน้ำตาล และพริกป่น ชิมให้รสออกเค็ม เปรี้ยว เผ็ด และนัวจากน้ำต้มเนื้อ ปิดไฟ ใส่หอมแดง ต้นหอม ผักชีและผักชีฝรั่ง ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
CHEF SAYS
- ส่วนของเนื้อที่เราเลือกใช้มีความอร่อยต่างๆกันไปนะครับ อย่างสามชั้นเนี่ยจะทำให้น้ำซุปของเรากลมกล่อมเข้มข้น เป็นส่วนสำคัญของความนัวเลยก็ว่าได้ ส่วนเนื้อน่องลายเป็นเนื้อที่มีมันและเอ็นแทรกเวลาตุ๋นแล้วจะนุ่มหนึบกำลังดี และสุดท้าย เอ็นแก้ว อาจใช้เวลาตุ๋นนานหน่อย แต่ขาดไม่ได้เลย เพราะเหนียวนุ่มหนึบอร่อยมากๆ
