SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. เริ่มต้นด้วยการนำปูนิ่มมาละลายน้ำแข็งก่อน โดยนำไปแช่น้ำจนน้ำแข็งละลาย พักไว้ให้ปูนิ่มคลายตัวเต็มที่ ดึงตะปิ้งปู (ส่วนที่บอกเพศ) และจะงอยตรงส่วนปากทิ้งไป ซับน้ำให้แห้ง แล้วโขลกกระเทียม พริกไทย และรากผักชี ให้ละเอียดเข้ากัน นำไปเคล้ากับปูนิ่มให้ทั่ว หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 15 นาที จากนั้นทำน้ำยำโดยผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว ในอ่างผสมคนให้เข้ากันและน้ำตาลละลาย ใส่กระเทียม หอมแดง และพริกขี้หนู ลงผสม พักไว้ ชิมรสชาติให้ออกหวาน เค็ม เปรี้ยว อย่าให้เปรี้ยวนำมาก เนื่องจากแอปเปิลเขียวของเราก็เปรี้ยวเอาการอยู่ จากนั้นหั่นแอปเปิลเป็นแท่งเล็ก เริ่มต้นโดยหั่นครึ่งทั้งผล ใช้มีดปาดเอาแกนกลางที่มีเมล็ดออก หั่นเป็นแผ่นบางแล้วนำมาหั่นเส้น แช่พักไว้ในชามใส่น้ำแข็งให้ทั้งเย็นและกรอบตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ ทดสอบโดยหยอดแป้งเล็กน้อยลงในน้ำมัน หากแป้งค่อยๆฟูขึ้นมาและเป็นสีเหลืองแสดงว่าร้อนได้ที่แล้ว ระหว่างรอน้ำมันร้อน นำปูนิ่มออกจากตู้เย็น ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้าและน้ำโซดา ในอ่างผสม คนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว
2. กระเทียมไทยเมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ จึงนำปูนิ่มลงจุ่มในอ่างแป้งทีละตัว ใส่ลงทอดในกระทะ สามารถใช้มือจุ่มแป้งแล้วสะบัดลงในกระทะเหมือนทำเทมปุระได้ จะช่วยเพิ่มสัมผัสกรุบกรอบให้กับปูนิ่มของเรา เมื่อด้านล่างของปูนิ่มเป็นสีเหลืองแล้ว จึงพลิกกลับอีกด้าน ทอดจนเป็นสีเหลืองทองสวย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ส่วนปูนิ่มที่เหลือก็ทำเช่นเดียวกันและแล้วก็ถึงเวลาจัดเสิร์ฟ ใส่แอปเปิลและมะเขือเทศลงในอ่างผสม ตักน้ำยำลงเคล้าผสม ตามด้วยผักชีสับหยาบ ใส่ไพน์นัทเล็กน้อย เคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน นำปูนิ่มใส่จาน ตามด้วยสลัดแอปเปิล โรยไพน์นัทที่เหลือ ตกแต่งด้วยยอดผักชี เสิร์ฟ
