SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
เมื่อรู้เคล็ดลับแล้วก็ลงมือทำกันเลยนะครับ ขั้นแรกเตรียมแป้งสำหรับชุบทอดโดยผสมแป้งสาลี แป้งมันสำปะหลัง ผงฟู เกลือ พริกไทย และน้ำโซดาในอ่างผสม ใช้ตะกร้อคนส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็นให้เย็นจัดนาน 15-20 นาที จากนั้นเตรียมซอสต้มยำโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ผัดให้หอม ใส่น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล และน้ำ คนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว สุดท้ายใส่วิปปิ้งครีม คนให้เข้ากัน กรองเฉพาะน้ำซอสต้มยำ ใส่ถ้วย พักไว้ เตรียมปลาหมึกโดยล้างปลาหมึกให้สะอาด ดึงหนวดออก ตัดโคนหนวดบีบปากปลาหมึกออก เอากระดองออก ล้างให้สะอาดอีกครั้ง ลอกเยื่อ หั่นแว่นหนาประมาณ 0.5 นิ้ว ใช้กระดาษซับให้สะเด็ดน้ำ นำปลาหมึกที่เตรียมไว้คลุกเคล้ากับแป้งสาลี เขย่าเบาๆให้แป้งส่วนเกินหลุดออก ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางให้ร้อน อุณหภูมิประมาณ 200 องศา เซลเซียส เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ นำปลาหมึกลงชุบแป้งให้ติดบางๆ ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมัน ทอดทีละน้อย เพื่อให้อุณหภูมิของน้ำมันคงที่ แป้งจะกรอบและเนื้อปลาหมึกสุกกำลังดี พักไว้สักครู่ให้แป้งเริ่มสุกฟู ใช้ตะหลิว พลิกปลาหมึกกลับด้าน ทอดจนแป้งสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ทำจนหมดใส่ปลาหมึกชุบแป้งทอดลงในถ้วย ราดซอสต้มยำ ตกแต่งด้วยกระเทียมซอย พริกขี้หนูสับ ตะไคร้ซอย และใบมะกรูด เสิร์ฟร้อนๆ รับรองว่าอาหารเรียกน้ำย่อยจานนี้จะทำให้มื้ออาหารของคุณสุขกว่าที่เคย…โอย น้ำย่อยผมเริ่ม ทำงานแล้วครับ
