SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำปลาทูน่าฟูโดยบีบหรือคั้นเอาน้ำมันในเนื้อปลาทูน่าออกจนแห้ง ใส่เนื้อปลาทูน่าลงในอ่างผสม ยีเนื้อปลาให้เป็นฝอย ใส่เกล็ดขนมปังลงเคล้าให้เข้ากัน ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนจัด ทดสอบโดยใส่เกล็ดขนมปังลงไป หากเกล็ดขนมปังดีดตัวขึ้นมาทันที แล้วมีฟองอากาศเกาะรอบๆ แสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่ เทเนื้อปลาทูน่าที่เตรียมไว้ลงทอด รอให้เนื้อปลาเกาะตัวเป็นแพ จึงใช้กระชอนพลิกกลับด้าน ทอดต่ออีกประมาณ 1 นาที แค่พอให้เนื้อปลามีสีเหลืองทอง ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ตำพริกขี้หนูและกระเทียมพอแตก ใส่มะม่วงเปรี้ยวและแอปเปิล ตำเบาๆพอเข้ากันใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว เฉือนมะเขือส้มลงผสม ตำเคล้าเบาๆอีกครั้งให้เข้ากัน (ตำเคล้าเครื่องปรุงทั้งหมดจนเข้ากันเพื่อให้รสชาติจากเครื่องปรุงรสซึมเข้าเนื้อมะม่วงและแอปเปิล) ชิมรสให้ออกเปรี้ยวหวาน
3. ตักใส่จาน โรยด้วยใบผักชี เสิร์ฟกับปลาทูน่าฟู
