SERVES
2-3 คน
LEVEL
ง่าย
ตำถั่วปลากรอบ เมนูอาหารอีสานรสเเซ่บจัดจ้าน ที่ปรุงรสให้นัวด้วยน้ำปลาร้าปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว ใส่ความกรุบกรอบจากถั่วฝักยาว เพิ่มความอร่อยด้วยปลากะพงชุบแป้งทอดเหลืองกรอบ เป็นเมนูที่เเนะนำให้ลองสักครั้ง
INGREDIENTS
เนื้อปลากะพงขาวแล่ชิ้นบาง
350
กรัม
แป้งมันสำปะหลัง
2
ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1.5 นิ้ว
120
กรัม
พริกขี้หนูสีแดง
6
เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือกบาง
3
กลีบ
มะกอกป่า
1
ลูก
มะเขือเทศสีดา
5
ลูก
น้ำปลาร้าปรุงรส
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บเคี่ยว
2
ช้อนชา
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันปาล์มสำหรับทอด
ผักสดมี แตงร้าน ผักบุ้งนา ยอดกระโดน และผักกาดขาว ข้าวเหนียวนึ่งสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. เคล้าเนื้อปลากะพงกับแป้งมันแค่พอให้แป้งเคลือบเนื้อปลาบางๆ ใส่จาน เตรียมไว้ ตั้งกระทะน้ำมันสำหรับทอดบนไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนได้ที่ ใส่เนื้อปลาลงทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักใส่จาน พักไว้
2. ตำถั่วฝักยาวพอแตก ใส่พริกขี้หนู และกระเทียม ตำพอเข้ากัน เฉือนมะกอกและมะเขือเทศลงผสม ตำเคล้าเบาๆให้เข้ากัน ใส่น้ำปลาร้าปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และปลากะพงทอด ตำเคล้าเบาๆอีกครั้งให้เข้ากัน (ตำเคล้าเครื่องปรุงทั้งหมดจนเข้ากันเพื่อให้รสชาติจากเครื่องปรุงรสซึมเข้าถั่วฝักยาว) ชิมรสให้ออกเค็ม เผ็ด นัว
3. ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับผักสดและข้าวเหนียวนึ่ง
