SERVES
2-3 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำข้าวมันโดยซาวข้าวล้างน้ำให้สะอาด ใส่ตะแกรงสะเด็ดน้ำให้แห้ง จากนั้นใส่ลงในหม้อหุงข้าว ผสมกะทิ เกลือ และน้ำตาลลงในชาม คนพอเข้ากัน เทส่วนผสมลงในหม้อหุงข้าวคน ใส่ใบเตยมัดปม ปิดฝา กดปุ่มหุ้งข้าว ระหว่างหุงข้าวหมั่นเปิดหม้อหุ้งข้าว ใช้ทัพพีพลิกกลับข้าวไปมา (เพื่อไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อ) ทำเช่นนี้ประมาณ 3-4 ครั้ง หุงจนข้าวสุก พักไว้ในหม้อ
2. ทำแกงเผ็ดไก่โดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชี โขลกต่อให้ละเอียด ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกให้ละเอียดอีกครั้ง จากนั้นใส่ลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทยเม็ด และกะปิ โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ตั้งหม้อใส่กะทิ ½ ถ้วย บนไฟกลาง ผัดจนกะทิแตกมันใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงในกระทะ ผัดให้เข้ากันประมาณ 3 นาที จนพริกแกงมีกลิ่นหอม ใส่กะทิที่เหลือ พอเดือดใส่เนื้อไก่ลงผัดให้ทั่วจนเนื้อไก่สุก จากนั้นใส่มะเขือพวง ผัดให้เข้ากันอีกครั้งพอมะเขือสุกปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา และน้ำตาล คนให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นใส่หัวกะทิ พอพริกแกงเดือดอีกครั้งใส่พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด และใบโหระพา คนให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้
4. ทำน้ำพริกส้มมะขามโดยโขลกกุ้งแห้งกับเกลือให้ละเอียด จากนั้นใส่กระเทียม พริกชี้ฟ้าแดง เหลือง เขียว พริกขี้หนู และมะอึกโขลกให้ละเอียด ใส่กะปิโขลกพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และเนื้อมะขาม โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรสเปรี้ยวอมหวาน ตักใส่ถ้วย พักไว้
5. ทำเนื้อฉีกฝอยผัดหวานโดยย่างเนื้อเค็มให้สุก พักให้หายร้อน หลังจากนั้นฉีกเนื้อเป็นเส้นยาวๆให้ความหนาเท่ากัน พักไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงในกระทะใส่หอมแดงซอยลงผัดให้พอเหลือง จากนั้นใส่เนื้อลงผัดให้เข้ากัน ผัดจนเนื้อเริ่มกรอบ เทน้ำมันออกให้เหลือน้ำมันในกระทะเล็กน้อย ใส่น้ำตาลมะพร้าวและน้ำลงผัดให้น้ำตาลเคลือบเนื้อจนทั่ว ผัดจนเนื้อเป็นมันเงาสวยงาม ตักขึ้น พักไว้ให้หายร้อน จัดใส่จาน
6. ทำส้มตำโดยโขลกพริกขี้หนูสวน พริกไทยขาว และกระเทียมไทยให้เข้ากัน แต่ไม่ต้องละเอียด จากนั้นใส่น้ำมะนาว น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากันในครก ชิมรสให้ออกเปรี้ยวอมหวาน ตักขึ้น พักไว้ ใส่มะละกอที่ขูดเส้นแล้วลงในอ่างผสมตักกุ้งแห้งป่นประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ลงในอ่าง ตามด้วยน้ำส้มตำที่ทำไว้ เคล้าให้เข้ากัน จนน้ำเคลือบเส้นมะละกอจนทั่ว ตักส้มตำใส่จาน โรยกุ้งแห้งป่นที่เหลือและมะนาวหั่นเต๋า
7. ตักข้าวมันใส่จาน เสิร์ฟพร้อมแกงเผ็ดไก่ น้ำพริกส้มมะขาม เนื้อฉีกฝอยผัดหวาน ส้มตำ ผักสด และผักทอด
อ่านบทความเพิ่มเติม
