SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ใส่กระดูกหมูอ่อนลงต้มในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนสุกนุ่ม
2. คั่วข่า ตะไคร้ หอมแดง ใบมะกรูด และรากผักชี ในกระทะด้วยไฟอ่อนจนมีกลิ่นหอม ปิดไฟ แล้วนำไปโขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ จะได้เครื่องที่โขลก 4 ช้อนโต๊ะ
3. แบ่งกระดูกอ่อนพร้อมน้ำที่ต้มใส่หม้อใบเล็กครึ่งหนึ่ง ใส่เครื่องที่โขลก 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันทั่ว ใส่กระเทียมดองทุบ 1 หัว น้ำตาลกรวด ½ ช้อนชา ปรุงรสด้วยเกลือ 1 ช้อนชา น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ คนอีกครั้งให้เข้ากันทั่ว แล้วตักน้ำในหม้อซี่โครงหมูมา ½ ถ้วย ใส่เนื้ออกไก่บด 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ช้อนบี้ยีให้เนื้อไก่กระจายไม่จับตัวเป็นก้อน จึงเทใส่กลับดังเดิม ใส่น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น ½ ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ คนพอทั่ว ใส่ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่ง และใบโหระพา ปิดไฟ (เครื่องปรุงที่เหลือสามารถทำต้มแซ่บกระดูกอ่อนได้อีก 1 ชาม)
4. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยยอดโหระพา เสิร์ฟร้อนๆ
อ่านบทความเพิ่มเติม
