SERVES
3½ ถ้วย
LEVEL
ง่าย
มะขามอ่อน ผักไทยที่ให้รสเปรี้ยวจี๊ด นำมาโขลกกับเครื่องพริกขี้หนู และนำไปผัดกับหมูสับ ได้น้ำพริกรสชาติเผ็ดเปรี้ยวจี๊ดจ๊าด พร้อมเนื้อหมูสับหยุ่นๆให้เคี้ยว ทานคู่กับผักสดและปลาสลิดทอดเพื่อลดความเผ็ด
INGREDIENTS
ฝักมะขามอ่อน
300
กรัม
พริกขี้หนูสวน
30
เม็ด
กระเทียมไทย
50
กลีบ
กุ้งแห้งโขลกละเอียด
¾
ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
กะปิเผาหรือย่างพอหอม
¼
ถ้วย
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
หมูบด
300
กรัม
พริกขี้หนูสวนสำหรับตกแต่ง
ผักสดและปลาสลิดแดดเดียวทอดกรอบสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. ใช้ช้อนขูดเปลือกมะขามอ่อนออก ล้างให้สะอาด บิเป็นชิ้นเล็กใส่ในครก โขลกให้ละเอียด ตักใส่ชาม เตรียมไว้
2. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้ง โขลกให้ละเอียดเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และกะปิ โขลกให้ละเอียดเข้ากัน ใส่มะขามที่โขลก โขลกให้ละเอียดเข้ากัน ตักใส่ชามเตรียมไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่หมูบดลงผัดพอสุก ใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ ผัดยีให้เข้ากัน ชิมรสให้กลมกล่อมตักขึ้นพักให้เย็น ใส่กระปุก ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูสวน เสิร์ฟกับผักสดและปลาสลิดแดดเดียวทอดกรอบ
สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ
