แกงส้มกุ้งใบชะคราม

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ| 30.04.2019

METHOD

1. เตรียมใบชะครามโดยตั้งหม้อน้ำเดือด นำใบชะครามที่เด็ดแล้วลงลวกประมาณ 2 นาที ตักขึ้นแช่น้ำเย็นจัด ใช้มือขยำใบชะครามให้คายความเค็มลง บีบให้สะเด็ดน้ำ ใส่ถ้วย พักไว้

2. เตรียมกุ้งโดยตัดหนวดและขากุ้งทิ้ง แกะเปลือกกุ้งโดยไว้หาง ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก แยกเปลือกกุ้งกับเนื้อกุ้งไว้ ล้างน้ำให้สะอาดทั้งสองอย่างอีกครั้ง

3. เตรียมน้ำแกงส้มโดยตั้งน้ำ 4 ถ้วยบนไฟแรง นำเปลือกกุ้งที่ล้างสะอาดแล้วลงต้ม เมื่อน้ำแกงเดือด ช้อนฟองทิ้ง แล้วปิดฝาหม้อเคี่ยวประมาณ 15 นาที ปิดไฟ ตักเปลือกกุ้งทิ้ง จะเหลือน้ำแกงประมาณ 3 ถ้วย  เปิดไฟต่อ นำกุ้งที่แกะแล้ว 3 ตัวลงต้มจนสุก ตักกุ้งออก ปิดไฟไว้ก่อน แกะหางกุ้งทิ้งไป

4. ทำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกแห้งทั้งสองชนิดกับเกลือสมุทรจนละเอียด ใส่ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม และกะปิลงโขลกจนละเอียดเข้ากัน ใส่เนื้อกุ้งลวกที่เตรียมไว้ โขลกกับพริกแกงจนละเอียด

5. ตั้งหม้อน้ำซุปเปลือกกุ้งบนไฟกลางจนเดือด ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงไป เคี่ยวประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ป น้ำมะขาม ชิมรสให้อ่อนเค็มเล็กน้อย ใส่กุ้งและใบชะคราม ต้มจนใบชะครามและกุ้งสุก ชิมรสพร้อมใบชะครามอีกที หากไม่เค็มให้เพิ่มน้ำปลาได้  (ใบชะครามมีรสเค็มปะเเล่มในตัว) ปิดไฟ

6. จัดเสิร์ฟโดยตักแกงส้มกุ้งใบชะครามใส่ชาม เสิร์ฟ

อ่านบทความเพ่ิมเติม

4 ผักพื้นบ้านตระกูล ‘ชะ’