SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
ไม้เถาคู่ครัวไทย ลำต้นจะเลื้อยเหมือนขดสปริงเกาะไปตามแนวรั้วหรือร้านที่ทำไว้ให้ ยอดและใบตำลึงนำไปปรุงอาหารหลายชนิด เช่นเอาไปลวกจิ้มน้ำพริก ทำแกงอ่อม แกงเลียง ต้มจืด ผัดใบตำลึง เป็นต้น ส่วนผลตำลึงก็กินได้เช่นกัน ผลตำลึงรูปร่างกลมรี คล้ายแตงขนาดเล็ก ผลดิบสีเขียว เมื่อแก่กลายเป็นสีแดง ผลตำลึงอ่อนกินกันเป็นผักผล จะต้องนำไปคั้นกับเกลือ ใส่ในแกงเผ็ด แกงคั่ว แกงเขียวหวาน ใช้แทนมะเขือเปราะ ให้เนื้อสัมผัสเหมือนบวบ ผลอ่อนยังมาแช่อิ่ม หรือนำมาดองเค็มอมเปรี้ยวกินเป็นผักดอง เมนูยำใบตำลึงทอดกรอบใช้ส่วนยอดและใบนำมาชุบแป้งทอด กินกับน้ำยำรสเข้มข้นที่เสิร์ฟแยกกันมา
INGREDIENTS
ยอดและใบตำลึงเด็ด
300
กรัม
เนื้อกุ้งชีแฮ้หั่นเต๋าเล็ก
1/2
ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
3
ถ้วย
น้ำยำ
น้ำพริกเผา
2 1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ
1/4
ถ้วย
น้ำมะนาว
4
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูซอย
10
เม็ด
แป้งชุบทอด
แป้งทอดกรอบ
1
ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า
1/2
ถ้วย
น้ำเย็นจัด
1 1/4
ถ้วย
METHOD
1. ล้างยอดและใบตำลึง ใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งน้ำให้เดือด นำเนื้อกุ้งลงลวกจนสุก ตักขึ้นพักไว้
3. ทำน้ำยำโดยผสมใส่น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และหัวกะทิลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางเคี่ยวประมาณ 5 นาทีให้งวดและข้นเล็กน้อย ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาวและพริกขี้หนู คนพอทั่ว พักไว้
4. ทำแป้งชุบทอดโดยใส่แป้งทอดกรอบและแป้งข้าวเจ้าลงในอ่างผสม ค่อยๆเทน้ำเย็นลงไป ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากันและแป้งไม่จับตัวเป็นก้อน
5. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน นำใบและยอดตำลึงชุบแป้งให้ทั่ว ใส่ลงทอดให้สุกกรอบ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน
6. จัดเสิร์ฟโดยผสมน้ำยำกับกุ้งลวก ตักใส่ถ้วย ส่วนใบตำลึงทอดจัดใส่จาน เวลารับประทานจึงจะราดน้ำยำ
