SERVES
9 แผ่น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างถั่วเขียวแช่ในอ่างน้ำข้ามคืน รุ่งเช้าถั่วเขียวจะงอกเล็กน้อย ล้างแล้วใส่พักในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ บนไฟกลางใส่กระเทียมลงผัดพอทั่ว ใส่ขิง 1 ช้อนชา เห็ดเออรินจิ เห็ดนางฟ้า เห็ดเข็มทอง เห็ดหูหนู และเกลือ ¼ ช้อนชา ผัดจนเห็ดสุก ใส่โคนต้นหอมญี่ปุ่นผัดจนน้ำแห้ง จึงใส่เม็ดถั่วลันเตา และแครอทขูด ผัดต่อจนร้อน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ปั่นถั่วเขียวกับน้ำจนเนื้อละเอียดเข้ากันดี เทใส่อ่างผสม ใส่ซีอิ๊วขาว เกลือที่เหลือกระเทียมบุบ และขิงที่เหลือ คนให้ทั่ว ใส่เห็ดที่ผัด คนให้เข้ากันทั่ว พักนาน 30 นาที (เพื่อให้ถั่วเขียวอมน้ำเต็มที่)
4. ตั้งกระทะก้นตื้นบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่น้ำมันทีละน้อยพอเคลือบผิวกระทะพอร้อนวางพิมพ์ ใส่กะหล่ำปลีสีม่วงลงในส่วนผสมถั่วเขียวที่พักไว้ คนให้ทั่ว ตักส่วนผสมที่ทำไว้ใส่ลงทอดให้เป็นแผ่นกลม ทอดพอด้านล่างสุกเหลือง เอาพิมพ์ออก พลิกกลับอีกด้านทอดต่อจนเหลืองทั่ว ตักขึ้นใส่จาน พักไว้ ใส่น้ำมันที่เหลือและทอดส่วนผสมที่เหลือต่อจนหมด
