SERVES
4-5 คน
LEVEL
ง่าย
แกงขี้เหล็กสูตรนี้นั้นเป็นสูตรใช้เครื่องแกงแบบฉบับคนใต้โดยในเครื่องแกงนั้นมีส่วนประกอบของขมิ้นซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของอาหารใต้ที่ต่อให้จะมีรสจัดจ้านแต่ก็จะมีกลิ่นหอมของขมิ้นในเครื่องแกงด้วย และที่พิเศษกว่าแกงถ้วยอื่นคือใส่สาหร่ายที่ไว้ทำแกงจืดนำมาฉีกเป็นชิ้นๆใส่ลงในแกงขี้เหล็กสูตรนี้
INGREDIENTS
กะทิ
4
ถ้วย
น้ำพริกแกงเผ็ดปักษ์ใต้ที่โขลก
¼ ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ
ใบขี้เหล็กอ่อนต้มบีบน้ำออก
100
กรัม
ดอกขี้เหล็กดอกตูมต้มบีบน้ำออก
100
กรัม
สาหร่ายแกงจืดปิ้งไฟอ่อน พอหอม
½
แผ่น
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
1
ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ
2-3
ช้อนชา
เห็ดออรินจิ ดอกเล็ก
100
กรัม
หัวกะทิ
1
ถ้วย
หัวกะทิเคี่ยวสำหรับตกแต่ง
เครื่องแกง (ปริมาณ ½ ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ)
พริกขี้หนูแห้ง
35
เม็ด
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
1
ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
3
ต้น
พริกไทยดำเม็ด
1
ช้อนชา
กระเทียมไทยกลีบเล็ก
3
ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นหั่น
2
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงหั่น
3
หัว
กะปิเจหรือเต้าเจี้ยวดำ
2
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงเผ็ดปักษ์ใต้โดยโขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียดจากนั้นใส่ข่า ตะไคร้ พริกไทย กระเทียม และขมิ้น โขลกต่อจนละเอียด จึงใส่หอมแดงและกะปิเจหรือเต้าเจี้ยวดำ โขลกต่อรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ต้มกะทิในหม้อด้วยไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดปักษ์ใต้ที่โขลก คนให้เข้ากันทั่ว พอกะทิเริ่มเดือดหมั่นคนอย่าให้กะทิแตกมันใส่ใบขี้เหล็กอ่อนต้ม และดอกขี้เหล็กต้มฉีกสาหร่ายแกงจืดปิ้งเป็นชิ้นใส่ คนให้เข้ากันทั่ว ลดเป็นไฟอ่อน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือและน้ำตาล คนให้ทั่ว ใส่เห็ดออรินจิ พอเห็ดสุกทั่วและเดือดอีกครั้ง เติมหัวกะทิ ปิดไฟ
3. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยหัวกะทิเคี่ยว เสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม
