SERVES
12 ชิ้น
LEVEL
ง่าย
ม้าอ้วน อาหารว่างไทยโบราณ ส่วนผสมของม้าอ้วนจะคล้ายกับส่วนผสมของการทำขนมจีบ แต่มีมันหมู และเนื้อปูเป็นส่วนผสมด้วย เพียงแต่ขนมจีบการห่อด้วยแผ่นแป้งเกี๊ยว แต่ในส่วนของม้าอ้วนแบบไทยๆ ไม่มีอะไรห่อหุ้มแต่นำมานึ่งในถ้วยตะไล และรับประทานกับสับปะรดหรือผลไม้รสเปรี้ยว เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสหวานหอม ซึ่งทำให้ม้าอ้วนมีรสชาติที่อร่อยมากยิ่งขึ้น
INGREDIENTS
รากผักชีซอย
3
ราก
กระเทียมไทยเเกะเปลือก
10
กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด
1/4
ช้อนชา
หมูบด
1
ถ้วย
มันหมูแข็งต้มสุกหั่นลูกเต๋าเล็ก
1/4
ถ้วย
เนื้อปูฉีกเป็นเส้น
1/2
ถ้วย
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนชา
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
1
ฟอง
เนื้อปูฉีก ผักชีเด็ดใบ และพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นสำหรับตกแต่ง
สับปะรดศรีราชาหั่นชิ้นเล็กสำหรับกินแนม
อุปกรณ์ ถ้วยตะไล ลังถึง แปลงทาไข่ไก่
น้ำจิ้ม (ปริมาณ ½ ถ้วย)
น้ำส้มสายชู
1/2
ถ้วย
น้ำตาลทราย
4
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าสีแดงแกะเมล็ดโขลกหยาบ
1
เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือกโขลกละเอียด
10
กลีบ
METHOD
1. ทำน้ำจิ้มโดยใส่ น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือสมุทร พริกชี้ฟ้าแดง และกระเทียมไทยลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนเคี่ยวพอเดือด และข้นเหนียว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้จนเย็นสนิท
2. โขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทยขาวเม็ดเข้าด้วยกันจนละเอียด พักไว้
2. ใส่หมูบด มันหมูแข็ง เนื้อปู สามเกลอ เกลือสมุทร ซีอิ๊วขาว ไข่ไก่ ½ ฟอง ในอ่างผสม คลุกเคล้าผสมให้เข้ากัน ตักส่วนผสม 1½ ช้อนโต๊ะ ใส่ถ้วยตะไล ทำจนหมด ใช้แปลงทาไข่ไก่ที่บนม้าอ้วนบางๆ และเรียงม้าอ้วนใส่ในชั้นลังถึง นำไปนึ่งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางนานประมาณ 8 นาที จนสุก ยกลงพักให้เย็น
3. จัดม้าอ้วนใส่จาน ตกแต่งด้วยเนื้อปูฉีก ใบผักชี และพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มและสับปะรดสำหรับกินแนม
