SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
ทาปานาทเป็นเครื่องจ้ิมทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ทำจากมะกอกบดกับเคเปอร์ บางครั้งใส่แอนโชวีด้วย ใช้ทาขนมปังหรือจิ้มกินกับผักหั่นแท่ง
INGREDIENTS
น้ำมันมะกอก
1/4
ถ้วย
โรสแมรี
3
ช่อ
กระเทียมกลีบใหญ่บุบ
3
กลีบ
มะกอกกาลามาตา แบบไร้เมล็ด
100
กรัม
เคเปอร์ล้างน้ำสะอาด
1/2
ช้อนโต๊ะ
ผิวเลมอนขูดละเอียด
1/2
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
1/8
ช้อนชา
ขนมปังบาร์เก็ตปิ้งและผักสดหั่นแท่งสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. ใส่น้ำมันมะกอก โรสแมรี และกระเทียมลงในหม้อขนาดเล็ก ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน ตุ๋นในน้ำมันประมาณ 5 นาทีจนน้ำมันมีกลิ่นหอม และกระเทียมสุก ตักกระเทียมและโรสแมรีแยกออก รูดโรสแมรีเอาแต่ใบ
2. สับมะกอก เคเปอร์ กระเทียม และใบโรสแมรีให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย ปรุงรสด้วยผิวเลมอน พริกไทยดำป่น คนให้เข้ากัน
3. เสิร์ฟโรสแมรีทาปานาทกับขนมปังบาร์เก็ตปิ้งร้อนๆ หรือกับผักสดหั่นแท่ง เช่น แครอท เซเลอรี แตงกวา
Tips
- มะกอกกาลามาตา (kalamata olive) ตั้งชื่อตามแหล่งกำเนิดคือเมืองทางตอนใต้ของกรีซ เป็นมะกอกพันธ์ุสีม่วงเข้ม มีเนื้อเยอะ ผลมะกอกอวบใหญ่กว่ามะกอกดำ นิยมเก็บด้วยมือแทนที่จะใช้เครื่อง เผื่อป้องกันการช้ำ นิยมเสิร์ฟบนโต๊ะไว้กินเล่นก่อนอาหารหลัก มีขายบรรจุเป็นขวดหรือกระป๋องเหมือนกับมะกอกเขียวและมะกอกดำ
อ่านบทความเพ่ิมเติม
ดิป ปาเต้ สเปรด ชวนรู้จักหลากเครื่องจิ้มแบบฝรั่ง
