SERVES
3 คน
LEVEL
ง่าย
หัวไชเท้าดองสีแดงที่เรามักเห็นตามร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไป อาจจะใช้สีแดงจากกระเจี๊ยบแทนสีผสมอาหารได้
INGREDIENTS
หัวไชเท้า ล้างปอกเปลือก
100
กรัม
แครอท ล้างปอกเปลือก
100
กรัม
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล
2
ช้อนโ๖ีะ
มิริน
1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
50
กรัม
สาหร่ายคอมบุ ขนาด 1x2 นิ้ว
1
ชิ้น
สีผสมอาหารสีแดง
1/2
ช้อนชา
ขิงดองสีชมพู
15
กรัม
METHOD
1. หั่นหัวไชเท้าและแครอท ให้เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงในอ่างผสม เคล้าผักกับเกลือให้เข้ากัน พักทิ้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 15 นาที (เกลือจะช่วยดูดเอาน้ำจากผักออกมา ทำให้เมื่อนำผักไปดอง ผักจะกรอบขึ้น) จากนั้นบีบน้ำจากผักออกให้หมด ใส่ถุงซิปล็อก พักไว้
2. ผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล มิริน น้ำตาลทราย สาหร่ายคอมบุ และสีผสมอาหารลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน และน้ำตาลละลาย พอเดือด ปิดไฟ พักให้เย็นสนิท
3. เทใส่ลงในถุงซิปล็อคที่มีผักอยู่แล้ว ตามด้วยขิงดอง ปิดถุงให้สนิท ดองทิ้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน ประมาณ 1 คืน
4. เมื่อครบกำหนด เทน้ำดองผักออก นำผักดองไชเท้าแดงใส่ลงในกระปุก ปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา เมื่อจะรับประทานจึงนำออกจากตู้เย็น
