SERVES
3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำซุปโครงไก่โดยล้างโครงไก่ให้สะอาด ลอกหนังออก ดึงปอดและเลือดที่ติดกระดูกออกจนหมด สับครึ่งตัว ล้างให้สะอาดอีกครั้ง ใส่ลงในหม้อน้ำ 6 ถ้วย ยกขึ้นตั้งบนไฟแรง ต้มจนน้ำเดือดพอให้โครงไก่สุกช้อนฟองทิ้ง ปิดไฟ เทน้ำทิ้ง ล้างโครงไก่ลวกให้สะอาดอีกครั้ง ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใส่โครงไก่ลวกลงในหม้อ ใส่น้ำที่เหลือห่อกระเทียมจีน พริกไทยขาว รากผักชี และเกลือ ด้วยผ้าขาวบาง มัดด้วยเชือกให้แน่นใส่ลงในหม้อโครงไก่ พักไว้ประมาณ 5 นาทียกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ต้มจนน้ำเดือด ระหว่างต้มหมั่นช้อนฟองและไขมันไก่ทิ้ง เพื่อให้น้ำซุปใส พอเดือดลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำซุปหวานธรรมชาติจากโครงไก่ กรองน้ำซุปด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบางเก็บไว้
2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรงพอเดือด ใส่อกไก่ลงต้มนานประมาณ 10 นาที พอไก่สุก ปิดไฟ ตักใส่จาน พักไว้พอเย็น ฉีกเป็นชิ้นเล็ก เตรียมไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันสำหรับทอดบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ต่อยไข่ไก่ใส่ถ้วย ค่อยๆเทลงในกระทะ ทอดพอสุก ปิดไฟ ตักขึ้นวางบนตะแกรง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ผสมน้ำพริกเผา น้ำซุปโครงไก่ ซีอิ๊วดำหวาน น้ำปลา น้ำตาล และพริกป่น ในอ่างผสม คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายนำบะหมี่กวางตุ้งลวกลงคลุกเคล้าจนทั่วใส่เนื้อไก่ฉีก คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. ตักบะหมี่คลุกไก่ใส่จาน วางไข่ดาวและมะนาวผ่าซีกด้านบน โรยกระเทียมเจียวและกากหมู ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟ
