SERVES
2-3 คน
LEVEL
ง่าย
พล่าหอยเชลล์เมนูเเซบๆที่อยากให้ได้ลอง เพิ่มความพิเศษด้วยเนื้อมังคุดราชินีผลไม้ของไทยมากประโยชน์ เริ่มทำโดยย่างหอยเชล์ให้พอสุก นำไปคลุกเคล้ากับน้ำยำรสเปรี้ยวนำเค็มหวานลงตัว โรยตะไคร้ หอมแดง ใบสะระแหน่เเละใบมะกรูดปิดท้าย ก่อนจัดเสิร์ฟพร้อมผักสลัด
INGREDIENTS
หอยเชลล์ทั้งเปลือก (28 ตัว) 1 กิโลกรัม
1
กิโลกรัม
ตะไคร้ซอย
3
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย
¼
ถ้วย
ใบสะระแหน่
¼
ถ้วย
ใบมะกรูดซอย
2
ช้อนโต๊ะ
มังคุดห่าม (เปลือกสีม่วงอ่อน)
8
ผล
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
น้ำมันมะกอกและพริกไทยบด ปริมาณเล็กน้อย
ผักสลัดสำหรับตกแต่งจาน
น้ำยำ
กระเทียมไทยเปลือกบาง
3
กลีบ
พริกขี้หนูสวนบุบ
7
เม็ด
น้ำปลา
1½
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนชา
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอก
1
ช้อนชา
น้ำมันน้ำพริกเผา
2
ช้อนชา
METHOD
1. ล้างขัดหอยเชลล์ทั้งเปลือกให้สะอาด แกะเอาแต่เนื้อหอยนำ ไปเคล้าเกลือให้ทั่ว ล้างอีกครั้งให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง เคล้ากับน้ำมันมะกอกและพริกไทยพอทั่ว พักไว้สักครู่
2. ย่างหอยเชลล์โดยตั้งกระทะสำ หรับย่างบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย พอกระทะร้อนจัด โรยเกลือเล็กน้อยบนเนื้อหอยเชลล์ให้ทั่ว จากนั้นใส่ลงย่างจนเหลือง จึงกลับอีกด้านย่างต่อจนสุกเหลือง ตักใส่จาน เตรียมไว้
3. ทำน้ำยำโดยโขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูพอแหลกเข้ากันดีใส่น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว น้ำตาล และน้ำมันน้ำพริกเผาคนเข้าด้วยกันจนน้ำตาลละลาย ชิมรสให้เปรี้ยวนำ เค็ม และหวานตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
4. ใส่หอยเชลล์ย่างและน้ำยำ ในอ่างผสม คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ใส่ตะไคร้ หอมแดง ใบสะระแหน่ ใบมะกรูด ตามด้วยเนื้อมังคุดคลุกเคล้าอีกครั้งให้เข้ากัน ตักใส่จานที่ตกแต่งหัวจานด้วยผักสลัดเสิร์ฟ
