SERVES
4-5 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. วิธีการต้มถั่วแดง ทำโดยล้างถั่วแดงในน้ำที่ใส่เกลือเล็กน้อย ล้างน้ำหลายๆครั้งจนน้ำใสสะอาดจึงแช่ถั่วแดงในน้ำพอท่วมพร้อมกับใส่ถ่านหุงต้มลงไปสัก 1-2 ก้อน เพื่อช่วยดูดกลิ่น แช่น้ำนาน 7-8ชั่วโมง หรือจนเม็ดถั่วแดงอิ่มน้ำเต็มที่ เม็ดถั่วจะอ้วนตึง จึงนำก้อนถ่านออก ล้างน้ำอีกครั้งจนสะอาดพักถั่วแดงในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางพอร้อน ใส่ถั่วแดงลงต้ม ใส่เกลือสมุทร (ดอกเกลือ) พอเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ต้มจนเดือด เติมน้ำจนน้ำหายเดือด ต้มต่อจนน้ำเดือดแล้วเติมน้ำ ทำเช่นนี้จนถั่วสุกนุ่ม ตักถั่วแดงต้มใส่อ่างผสม แล้วใส่น้ำจนน้ำเย็น พักถั่วแดงต้มในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ
2. โขลกพริกไทยดำ รากผักชี และกระเทียม เข้าด้วยกันให้ละเอียด
3. ผัดเครื่องที่โขลกกับน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่งในกระทะด้วยไฟอ่อนพอหอม ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกนุ่มและมีกลิ่นหอม ใส่ก้านขึ้นฉ่ายและเห็ดฟาง ผัดจนสุกนุ่ม ใส่มันฝรั่ง ถั่วแดงหลวงต้ม และน้ำซุปผัก ต้มจนมันฝรั่งสุกนุ่มปิดไฟ พักไว้พออุ่น นำไปปั่นจนละเอียดเข้ากันดี
4. ตั้งกระทะพอร้อน ใส่ซุปถั่วแดงที่ปั่นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำบด คนให้เข้ากันทั่ว ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือ ปิดไฟ
5. ตักใส่ถ้วย โรยอัลมอนด์อบเกลือกับปลาตัวเล็กอบเกลือ ตกแต่งด้วยถั่วแดงต้มและพาร์สเลย์หั่น เสิร์ฟร้อนๆกับขนมปัง
