SERVES
6 คน
LEVEL
ง่าย
ปลาคังต้มหน่อไม้ดอง ปลาคัง หรือเรียก ปลากดคัง เป็นปลาแม่น้ำเนื้ออ่อนที่นิยมจับมารับประทานชนิดหนึ่ง เนื่องจากมีเนื้อมาก เนื้อนุ่ม และมีรสมันอร่อย ปัจจุบัน พบได้น้อยตามธรรมชาติจึงทำให้เป็นปลาที่มีราคาค่อนข้างสูง นำมาต้มกับหน่อไม้ ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะนาว ใส่พริกขี้หนูรสชาติเผ็ดร้อนและหอม กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยสุดๆ
INGREDIENTS
หน่อไม้ดอง
250
กรัม
น้ำ
5
ถ้วย
ข่าแก่หั่นแว่น
5
แว่น
ตะไคร้หั่นเฉียง
2
ต้น
ใบมะกรูดฉีก
3
ใบ
เนื้อปลาคังหั่นชิ้นพอคำ
400
กรัม
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1/2
ช้อนชา
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสีแดงและเขียวโขลกหยาบ
2
ช้อนโต๊ะ
กะเพราเด็ดใบ
1
ถ้วย
พริกขี้หนูแห้งคั่วบิสำหรับโรย
METHOD
1. ล้างหน่อไม้ดอง ขยำกับน้ำ 1 ครั้ง เพื่อคลายรสเปรี้ยว บีบน้ำให้แห้ง
2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือดใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ต้มจนเดือดและมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อปลาคัง ต้มประมาณ 8 นาทีจนปลาสุก ใส่หน่อไม้ดอง คนให้เข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อ 12 นาที จนรสเปรี้ยวในหน่อไม้ออกมา ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาลและน้ำมะนาว ใส่พริกขี้หนู และใบกะเพราชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม เผ็ด ปิดไฟ
3. ตักใส่ถ้วย โรยพริกขี้หนูแห้งคั่ว เสิร์ฟร้อนๆ
