SERVES
4-5 คน
LEVEL
ง่าย
ทำแจ่วฮ้อนน้ำซุปหวานกลมกล่อม กลิ่นหอมจากสมุนไพรไทยๆ ใช้เนื้อวัวส่วนสันนอกทำจิ้มจุ่ม กินกับน้ำจิ้มแจ่ว
INGREDIENTS
เนื้อวัวส่วนสันนอกหั่นตามขวาง
700
กรัม
ผ้าขี้ริ้วหั่นชิ้นพอคำ
400
กรัม
ผักสดมี ผักกาดขาว ผักบุ้งจีน ใบโหระพา
น้ำซุปกระดูกหมู
น้ำ
7
ถ้วย
กระดูกหมูคาตัง
1
กิโลกรัม
ข่าแก่ทุบพอแตก
3
ท่อน
ตะไคร้ทุบพอแตก
6
ต้น
ใบมะกรูดฉีก
5
ใบ
โหระพาเด็ดยอด
2
ถ้วย
เกลือป่น
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมดอง
4
หัว
หอมแดงแกะเปลือกบุบพอแตก
5
หัว
พริกป่น
2
ช้อนชา
ข้าวคั่ว
1
ช้อนชา
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย ข่าอ่อนหั่นแว่น ใบมะกรูด พริกขี้หนูทุบ และผักชีฝรั่งสำหรับใส่หม้อไฟ
น้ำจิ้มแจ่ว
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1/4
ถ้วย
น้ำมะขามเปียก
1/4
ถ้วย
ใบมะกรูดซอย
1
ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่วป่น
1/2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนน้ำเดือดจัด ใส่กระดูกหมู ข่าแก่ ตะไคร้ ผิวมะกรูด ยอดโหระพา เกลือ กระเทียมดอง และหอมแดงเคี่ยวด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 1-2 ชั่วโมง จนน้ำซุปเข้มข้น (หมั่นช้อนฟองทิ้งเพื่อให้น้ำซุปใส) ปิดไฟ แล้วกรองน้ำซุปด้วยกระชอนให้น้ำซุปใส
2. ตักน้ำซุปใส่หม้อไฟหรือกระทะไฟฟ้าต้มด้วยไฟแรงจนน้ำซุปเดือด ใส่พริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลา ตะไคร้ซอย ข่าหั่นแว่น ใบมะกรูด พริกป่น และผักชีฝรั่ง คนพอเข้ากัน
3. ทำน้ำจิ้มแจ่วโดยผสมพริกป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และใบมะกรูดซอย ให้เข้ากันในอ่างผสม ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม และเผ็ด กลมกล่อม ตักใส่ถ้วย โรยข้าวคั่วป่น
4. วิธีรับประทาน นำเนื้อวัว ผ้าขี้ริ้ว และผักสดลงจุ่มในหม้อน้ำซุปแค่พอสุก รับประทานคู่กับน้ำจิ้มแจ่ว
