จับฉ่ายผักเจ็ดอย่าง

228 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 8 คน LEVEL LEVEL ง่าย
ต้มจับฉ่ายเมนูที่ใครหลายบ้านมักจะทำกินกันเป็นหม้อใหญ่ๆต้มๆหลายวันให้ความหวานจากเนื้อสัตว์และผักนั้นอกมาให้เยอะที่สุด ถือเป็นเมนูที่กินกันได้ทั้งบ้านตั่งแต่เด็กเล็กจนถึงผู้ใหญ่เลยทีเดียว

INGREDIENTS

น้ำซุปกระดูกหมู (4 ลิตร)
16
ถ้วย
หัวไช้เท้า (1 หัว) ปอกเปลือกหั่นแว่น
300
กรัม
น้ำมันพืช
1/3
ถ้วย
หมูสามชั้นหั่นชิ้น 1 นิ้ว
300
กรัม
หนังหมูทอดแช่น้ำจนนุ่มหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม
300
กรัม
เห็ดหอมปรุงรส
4
ดอก
ผักโขมจีน (ชุงฉ่าย) หั่นชิ้น
500
กรัม
ผักกาดเขียวปลี (ตั่วฉ่าย) หั่นชิ้น
300
กรัม
ต้นกระเทียมหั่นท่อน 2 นิ้ว
100
กรัม
ผักกาดขาว (แปะฉ่าย) หั่นชิ้น
500
กรัม
กุยช่ายหั่นท่อน 2 นิ้ว
100
กรัม
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 2 นิ้ว
100
กรัม
เกลือสมุทร
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาวสูตร 1
6
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปกระดูกหมู
กระดูกหมูเอียวเล้ง
1
กิโลกรัม
กระดูกข้อหมูทุบพอแตก
1
กิโลกรัม
น้ำ (5 ลิตร)
20
ถ้วย
หัวไช้เท้า (300 กรัม) ปอกเปลือกหั่นแว่น
1
หัว
กระเทียมไทยเปลือกบางทุบ
9
กลีบ
พริกไทยดำบุบ
2
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาวสูตร1
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
น้ำตาลทรายไม่ฟอก
1
ช้อนชา
เห็ดหอมปรุงรส
เห็ดหอมอย่างดี (8 ดอก)
100
กรัม
น้ำมันพืช
1
ถ้วย
น้ำหรือน้ำซุปกระดูกหมู
3
ถ้วย
ซีอิ๊วขาวสูตร1
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
น้ำมันหอย
2
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบด
½
ช้อนชา

METHOD

1. ทำน้ำซุปกระดูกหมูโดยล้างกระดูกหมูเอียวเล้งและกระดูกข้อแล้วนำไปลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรง ตักขึ้นใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำ เปิดไฟกลาง พอเดือดหมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ใส่หัวไช้เท้า รากผักชี กระเทียม พริกไทย ต้มจนหัวไช้เท้าสุกใส ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาล ลดไฟลงเล็กน้อย เคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนน้ำซุปใส มีรสกลมกล่อมกลิ่นหอม ปิดไฟ

2. ทำเห็ดหอมปรุงรสโดยล้างเห็ดหอมให้สะอาด แช่ในอ่างน้ำจนนุ่ม นำขึ้นบีบน้ำให้แห้งใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลาง พอเหลืองและหอม ตักใส่ถ้วย พักไว้

3. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดเห็ดหอมออกให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ลดเป็นไฟอ่อน ใส่น้ำหรือน้ำซุป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล เกลือ น้ำมันหอย และพริกไทยดำ ผัดให้ทั่ว พอเดือด ใส่เห็ดหอมทอด ผัดคลุกเคล้าจนทั่ว ปิดฝา เคี่ยวจนน้ำงวดและเห็ดหอมสุกนุ่ม เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อเห็ด ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้

4. ต้มน้ำซุปกระดูกหมูในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่หัวไช้เท้า ต้มจนน้ำสุกใส เคี่ยวด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆ จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่เนื้อหมูสามชั้นลงผัดพอสุก ใส่หนังหมู และเห็ดหอมปรุงรส ผัดพอทั่ว ใส่ผักทั้งหมด ผัดด้วยไฟแรงพอผักสลด ปิดไฟ ตักใส่หม้อน้ำซุปกระดูกหมูที่เคี่ยว ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว เคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมงขึ้นไป หรือจนผักเปื่อยนุ่ม ปิดไฟ

5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS