SERVES
18-20 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างเนื้อวัวให้สะอาด ซับให้แห้ง ผสมเกลือ พริกไทย ยี่หร่า ลูกผักชี ผงปาปริก้า น้ำตาลและน้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา เข้าด้วยกันในอ่างผสม คนให้เข้ากัน ทาเครื่องหมักลงบนชิ้นเนื้อนวดประมาณ 5 นาที ให้เครื่องหมักซึมเข้าชิ้นเนื้อ ห่อชิ้นเนื้อด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 30 นาที
2. ใช้กรรไกรตัดแผ่นแป้งตอร์ติญ่าเป็นวงกลมเล็กขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 4.5 ซม.(ใช้พิมพ์กดคุกกี้แบบวงกลมเป็นแบบได้ หากไม่มีให้ใช้กระดาษแข็งตัดเป็นรูปวงกลมเป็นแบบแทน) ทำจนหมด จะได้แผ่นแป้งวงกลมเล็กประมาณ 18-20 ชิ้น
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ห่อแผ่นแป้ง1 แผ่น เข้ากับ Cannoli form ใช้คีมคีบอาหารคีบไว้ไม่ให้หลุด นำลงทอดจนสุกเหลือง พอแผ่นแป้งเซ็ตตัวและเหลืองได้ที่ ถอด Cannoli form ออก ตักแผ่นแป้งขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ทำจนหมด จะได้เปลือกทาโก้จิ๋วประมาณ 18-20 ชิ้น เตรียมไว้ (หากไม่มีแท่ง Cannoli form สามารถใช้คีมคีบอาหาร คีบแผ่นแป้งหลวมๆให้งอเข้าหากันและนำลงทอดจนเซ็ตตัว)
4. นำชิ้นเนื้อที่หมักออกมาพักให้คลายความเย็น ประมาณ 10 นาที ตั้งกระทะย่างบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือ กลอกให้ทั่วกระทะ พอน้ำมันร้อน ใส่ชิ้นเนื้อลงย่างจนด้านนอกสุกและเกรียมเล็กน้อยแต่ด้านในเกือบสุก (ยังมีสีชมพูเล็กน้อย) ประมาณ 7-10 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อ ปิดไฟ นำชิ้นเนื้อขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน พักชิ้นเนื้อไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 5-8 นาที เพื่อให้ความหวานกระจายไปทั่วชิ้น แล่เนื้อเป็นชิ้นบางเล็กสำหรับใส่ในทาโก้ 1 อัน
5. ทำซัลซาโดยผสมข้าวโพด มะเขือเทศ พริกหวาน หอมแขก น้ำมะนาว พริกขี้หนู น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยดำ ลงในอ่างผสมเคล้าเบาๆพอเข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม เผ็ดเล็กน้อย เตรียมไว้
6. จัดเสิร์ฟโดยวางสเต๊กเนื้อ 1 ชิ้นในเปลือกทาโก้ ตักซัลซาโรยหน้า เสิร์ฟทันที
หมายเหตุ
– อาจจัดเสิร์ฟมินิทาโก้บนเกลือเม็ดน้ำตาลกรวด เมล็ดถั่ว หรือใบกะหล่ำปลีหั่นฝอย เพื่อช่วยให้มินิทาโก้สามารถตั้งขึ้นได้
– Cannoli form คือแท่งสเตนเลสทรงกระบอกสำหรับทำขนมคานโนลี ในสูตรนี้ใช้เป็นพิมพ์สำหรับทอดเปลือกทาโก้
