SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
เมนูแกงคั่วจากฝักเพกา เคี่ยวกะทิกับพริกแกงคั่วจนเเตกมันสวย ใส่ฝักเพกา เห็ดขอนขาวเเละเต้าหู้ กินกับข้าวสวยร้อนๆทั้งอร่อยทั้งได้ประโยชน์
INGREDIENTS
หัวกะทิ
½
ถ้วย
น้ำพริกแกงคั่ว
¼
ถ้วย
กะทิ
3
ถ้วย
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
1½
ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ
½
ช้อนชา
เห็ดขอนขาว
150
กรัม
ฝักเพกาอ่อนเผาแล้วต้มสุกหั่นชิ้น
100
กรัม
เต้าหู้ขาวแข็งต้มสุกยีชิ้น
50
กรัม
ใบมะกรูดฉีก
2
ใบ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ
1
เม็ด
น้ำพริกแกงคั่ว (ปริมาณ ½ ถ้วย)
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
5
เม็ด
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
½
ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด
1
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
2
ต้น
กระเทียมไทยกลีบเล็ก
¼
ถ้วย
หอมแดงซอย
3
หัว
กะปิ
1
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงคั่วโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้กระเทียม โขลกต่อจนละเอียด ใส่หอมแดงกะปิ โขลกเข้าด้วยกันจนละเอียดดี ตักใส่ถ้วยพักไว้
2. เคี่ยวหัวกะทิในกระทะด้วยไฟกลางจนเดือดและแตกมันเล็กน้อย ใส่น้ำพริกแกงคั่วลงผัดให้หอมและมีมันสีแดงเล็กน้อย ค่อยๆใส่กะทิ ปรุงรสด้วยเกลือ และน้ำตาลปี๊บ ชิมรสให้เค็มกลมกล่อม เผ็ดเล็กน้อย พอเดือด ใส่เห็ดขอนขาว พอเห็ดสุก ใส่ฝักเพกาต้มสุกหั่นชิ้น ตามด้วยเต้าหู้พอเดือด ใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้า พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ
3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
