SERVES
10 คน
ปลาย่างนำมาโขลกให้ฟู คั่วในกระทะจนเหลืองหอม ใส่หอมเจียว น้ำตาล เกลือป่น คลุกให้เข้ากัน กินกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวมูนแบบในสูตรนี้ก็ได้
INGREDIENTS
ข้าวเหนียวเขี้ยวงูแช่ขมิ้นโขลก 6 ชั่วโมง
500
กรัม
กะทิสำหรับมูน
หัวกะทิ
1
ถ้วย
หางกะทิ
1/2
ถ้วย
น้ำตาลทราย
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
หน้าปลาแห้ง
ปลาช่อนแดดเดียว
250
กรัม
น้ำมันหมู
2
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงเจียว
1 1/2
ถ้วย
น้ำตาลทราย
10
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
กะทิสำหรับหยอดหน้า
หางกะทิ
2
ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1/2
ถ้วย
METHOD
1. เทข้าวเหนียวใส่ผ้าขาวบาง ใส่ลงในหวดทรงสูง ตั้งบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลาง นำข้าวเหนียวลงนึ่งประมาณ 25 นาที หรือจนสุก
2. ทำกะทิสำหรับมูนโดยผสมหัวกะทิ หางกะทิ น้ำตาล และเกลือ ตั้งไฟกลางพอุ่น และน้ำตาลละลาย ยกข้าวเหนียวที่นึ่งขณะร้อนๆเทใส่กะละมัง เทกะทิที่ตั้งไฟ คนให้เขากัน ปิดฝาครอบ พักไว้นาน 30 นาที หรือจนข้าวเหนียวดูดกะทิจนแห้ง ใช้พายไม้คนให้เข้ากัน ปิดฝาไว้
3. ย่างปลาช่อนบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนจนสุกแห้ง แกะเนื้อนำมาโขลกให้ละเอียด ใส่ลงในกระทะ คั่วให้เหลืองหอม ใส่น้ำมันหมู คั่วจนกรอบ ใส่หอมแดงเจียว น้ำตาล และเกลือ คั่วพอทั่ว ชิมรสให้หวานและเค็ม
4. ทำกะทิสำหรับหยอดหน้าโดยผสมหางกะทิ แป้งข้าวเจ้า เกลือ และน้ำตาล ตั้งไฟคนพอเดือดและข้น
5. ตักข้าวเหนียวมูนใส่จานหรือกระทงใบเตย หยอดหน้าด้วยกะทิ ใส่หน้าปลาแห้ง เสิร์ฟ
