SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
น้ำชุบโจร หรือ น้ำชุบหยำ เป็นการทำน้ำพริกแบบขยำ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของน้ำพริกจากทางภาคใต้ โดยทั่วไปแล้วการทำน้ำพริกต้องใช้ครกตำให้พริกละเอียด แต่น้ำพริกเมนูนี้ใช้วิธีขยำหรือคลุกแทนการตำ เป็นวิธีทำน้ำพริกจากโจรที่ต้องหลบซ่อนตัว ต้องรีบๆ ทำ และต้องทำอย่างเบามือ ไม่ให้เสียงดัง โดยใช้มือขยำเอาตามมีตามเกิด จึงเป็นที่มาของชื่อ น้ำชุบโจร หรือ น้ำชุบหยำ นั่นเอง
INGREDIENTS
ปลาฉิ้งฉ้าง
1/2
ถ้วย
น้ำมันพืช
1/2
ถ้วย
กะปิ
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
มะนาว
2
ลูก
หอมแดงซอย
6
หัว
พริกขี้หนูสวนซอย
30
เม็ด
น้ำส้มจี๊ดหรือน้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนชา
ใบผักชีและพริกชี้ฟ้าสีแดงสำาหรับตกแต่ง
ผักเหนาะมี มะเขือเปราะ แตงกวา ถั่วฝักยาวใบบัวบก ยอดมะม่วงหิมพานต์ ยอดสะเม็กหน่อเหรียง สะตอ
METHOD
1. ล้างปลาฉิ้งฉ้างให้สะอาด ผึ่งในตะแกรงให้แห้ง จากนั้นนำไปทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้เย็น แล้วโขลกพอหยาบ ใส่ถ้วย พักไว้
2. ห่อกะปิด้วยใบตอง นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟกลางพอหอม แกะกะปิใส่ถ้วยเตรียมไว้
3. ล้างมะนาว ปอกเปลือกเขียวออกจนหมด ผ่าครึ่งลูกตามยาว แกะเนื้อออกเป็นกลีบๆ และแคะเมล็ดออก ใส่จาน พักไว้
4. ขยำกะปิกับเนื้อมะนาวในถ้วยจนเข้ากัน ใส่ปลาฉิ้งฉ้างโขลก ตามด้วยหอมแดง พริกขี้หนู น้ำส้มจี๊ดหรือน้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บขยำอีกครั้งจนเข้ากันดี
5. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบผักชีและพริกชี้ฟ้าสีแดง เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ
