SERVES
25 ชิ้น
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. เตรียมแป้งโดสำหรับทำโดนัทโดยละลายน้ำตาลในนมอุ่น คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น ใส่แป้งสาลี เกลือ และยีสต์ลงในอ่างผสม แหวกแป้งเป็นหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ไก่และน้ำมัน ใช้พายไม้ตะล่อมแป้งรอบๆเข้ามาตรงกลาง ผสมพอแป้งเริ่มเป็นก้อนเดียวกัน ใส่เนย ใช้ไม้คนให้เนยผสมเป็นเนื้อเดียวกันกับแป้ง นำแป้งโดว์ออกมานวดต่อจนแป้งเนียนไม่ติดมือ โรยแป้งสาลีลงในอ่าง วางแป้งโดว์ลงไป แล้วปิดพลาสติกแร็ป พักไว้ 1.5 ชั่วโมงจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า
2. ระหว่างพักแป้งโดว์ ทำไส้เลมอนเคิร์ดโดยใส่น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด และผิวเลมอนขูดในอ่างผสม ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน แหวกแป้งเป็นหลุมตรงกลาง ใส่ไข่แดง นมสด น้ำเลมอน และเนย คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อ ยกอ่างขึ้นวางบนหม้อน้ำเดือดอ่อน คนไปจนกระทั่งเลมอนเคิร์ทข้น พักให้เย็นสนิทแล้วตักใส่ถุงบีบเตรียมไว้
3. โรยแป้งสาลีบนโต๊ะสำหรับคลึงแป้ง แล้วคลึงแป้งโดว์เป็นแผ่นหนา 0.5 ซม. ใช้พิมพ์วงแหวนกดเป็นชิ้นๆ วางใส่ถาด คลุมด้วยผ้าข้าวบาง พักไว้ 15 นาที
4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนได้ที่ (ลองนำแป้งที่กดแล้วลงทอด 1 ชิ้น แป้งโดว์จะพองขึ้นทันที แสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่) จึงใส่โดนัทลงทอดจนเป็นสีเหลืองทอง พลิกกลับด้าน ทอดต่อจนด้านในสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน แล้ววางบนกระดาษทิชชูแผ่นหนา พักไว้จนเย็นสนิท บีบไส้เลมอนเคิร์ดใส่ตรงกลาง โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง เสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม
