SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
ทากิโคมิ โกฮัน หรือข้าวอบปรุงรสของญี่ปุ่นเป็นอาหารที่มักทำกินที่บ้าน เพราะทำง่าย สะดวก รวดเร็ว กินได้ทั้งครอบครัว อย่างข้าวอบปลาแซลมอนสูตรบ้านเชฟน่านนี้ใช้การหุงในหม้อหุงข้าวดินเผาKamadosan ซึ่งเป็นหม้อดินเผาฝาสองชั้น ช่วยกระจายความร้อนทำให้ข้าวสุกหอมได้กลิ่นหม้อเเบบเฉพาะตัวที่หม้อข้าวไฟฟ้าให้ไม่ได้ เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่น้ำสต็อกดาชิที่ปรุงขึ้นเอง อีกทั้งยังใส่สาหร่ายฮิจิกิที่อุดมไปด้วยเกลือแร่เเละเเคลเซียม เป็นเมนูที่ควรลองทำกินมากๆ
INGREDIENTS
ปลาแซลมอนแทสมาเนียนหั่นชิ้นสเต๊ก
250
กรัม
ข้าวญี่ปุ่น
2
ถ้วย
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
2
ช้อนโต๊ะ
สาเก
2
ช้อนโต๊ะ
ผงดาชิ
1
ช้อนชา
น้ำมันงา
2
ช้อนชา
สาหร่ายฮิจิกิแช่น้ำอุ่นจนนุ่ม
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อกดาชิ
1 2/3
ถ้วย
เกลือสมุทรสำหรับหมักปลา
งาขาวคั่ว ต้นหอมซอยและพริกไทยดำบด สำหรับโรย
น้ำสต๊อกดาชิ
สาหร่ายคอมบุแห้งขนาด 1x4 นิ้ว
1
แผ่น
น้ำ
2
ถ้วย
ปลาโอแห้ง
10
กรัม
อุปกรณ์ หม้ออบข้าวดินเผา Kamadosan
METHOD
- หมักปลาแซลมอนเตรียมไว้ โดยทาเกลือสมุทรบางๆให้ทั่วชิ้นปลา นำไปวางในจานแบน ปิดด้วยพลาสติกแรป 2 ชั้น จากนั้นทับด้วยเขียงหรือของหนัก นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาหมักทิ้งไว้ 48 ชั่วโมง เพื่อไล่ความชื้นออกจากปลาและให้เนื้อปลาแน่นขึ้นกว่าการใช้ปลาแซลมอนสด
- ซาวข้าวญี่ปุ่นเบาๆประมาณ 2-3 รอบหรือจนน้ำใสจากนั้นแช่น้ำทิ้งไว้ 30 นาที เมื่อครบเวลา เทน้ำออก พักให้ข้าวสะเด็ดน้ำในกระชอน
- ทำน้ำสต๊อกดาชิโดยใช้ผ้าชุบน้ำบิดหมาดเช็ดสาหร่ายคอมบุให้สะอาด ใส่สาหร่ายลงในน้ำแช่ทิ้งไว้ 30 นาที เมื่อครบเวลา เทใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง เมื่อน้ำเริ่มเดือด (มีฟองอากาศรอบๆหม้อ) ตักสาหร่ายออก ต้มต่อจนเดือดอ่อนๆ ปิดไฟ ใส่ปลาโอแห้งแช่ทิ้งไว้ 15 นาที กรองเอาแต่น้ำสต๊อก พักไว้
- ล้างปลาแซลมอนที่หมักไว้ ซับให้แห้ง หั่นปลาเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1.5-2 นิ้ว เตรียมไว้ จากนั้นผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น สาเก ผงดาชิและน้ำมันงาเข้าด้วยกัน พักไว้
- ทำข้าวอบโดยใส่ข้าวญี่ปุ่น น้ำซอสที่ผสมไว้และสาหร่ายฮิจิกิลงในหม้ออบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน วางเนื้อปลาแซลมอนที่หั่นไว้ด้านบนโดยไม่ให้ปิดหน้าข้าวจนเต็ม ใส่น้ำสต๊อกดาชิ ปิดฝาหม้อดินทั้งสองชั้น โดยวางให้รูของฝาหม้อตั้งฉากกัน ยกตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อนนาน 18 นาทีหรือจนไอน้ำเริ่มจางลง ปิดไฟ พักให้ข้าวระอุต่ออีก 10 นาที เปิดฝา ใช้ทัพทีซุยข้าวให้พอเข้ากัน
- ตักข้าวอบใส่ถ้วย โรยด้วยงาขาวคั่ว ต้นหอมซอยและพริกไทยดำบด เสิร์ฟ
