SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำซอสมิโสะโดยผสมมิโสะ น้ำตาลทราย ซอสพริกกระเทียม และมิริน คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ชิมรสให้หวาน เค็ม ตามชอบ ใส่ถ้วยพักไว้
2. ทำไส้เกี๊ยวซ่าโดยผสมกะหล่ำปลีและเกลือสมุทร 1 ช้อนชา ให้เข้ากันในอ่างผสม ผสมกุยช่ายและเกลือที่เหลือ ให้เข้ากันในอ่างผสม พักทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที จากนั้นบีบน้ำออกจากกะหล่ำปลีและกุยช่ายให้แห้ง พักไว้ (วิธีนี้จะช่วยทำให้ไส้เกี๊ยวซ่าไม่แฉะและลดกลิ่นเหม็นเขียวของผักทั้งสองชนิด) จากนั้นผสมเนื้อหมู กระหล่ำปลี กุยช่าย ซีอิ๊วญี่ปุ่น และเหล้าจีนคลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 15 นาที
3. ห่อเกี๊ยวซ่าโดยตักไส้ใส่ตรงกลางแป้งเกี๊ยว พับครึ่งแป้งเกี๊ยว จีบแป้งเกี๊ยวให้รอบ พักไว้ในจาน คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด ทำจนหมด
4. ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำให้เข้ากัน พักไว้ เรียงเกี๊ยวซ่าให้ทั่วกระทะประมาณ 10 ตัว ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอด้านล่างเกี๊ยวเปลี่ยนเป็นสีเหลือง เทแป้งข้าวโพดละลายที่ผสมไว้ลงในกระทะ ปิดฝา รอจนแป้งเดือดทั่วกระทะและน้ำระเหยออกไปเล็กน้อย เปิดฝา หยอดน้ำมันงาให้ทั่วขอบกระทะ จากนั้นปิดฝา รอจนแป้งสุกกรอบ (จะได้ยินเสียงแป้งแตก) ปิดไฟ
5. คว่ำเกี๊ยวซ่าออกจากกระทะ โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟกับซอสมิโสะ
