SERVES
20 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
“มันดู” หรือเกี๊ยวเกาหลี ถือเป็นเมนูริมทางสุดฮิต ลักษณะคล้ายกับเกี๊ยวจีนหรือเกี๊ยวซ่าญี่ปุ่น ทำจากแป้งเกี๊ยวเเล้วนำมาห่อไส้ที่ทำมาจากหมูบด กิมจิ เต้าหู้ เเละวุ้นเส้นเกาหลี จากนั้นนำไปทอดจนสุก กรอบนอกนุ่มใน อันแน่นไปด้วยไส้ได้รสกิมจิเต็มๆ
INGREDIENTS
วุ้นเส้นเกาหลี (ทังมยอน)
30
กรัม
หมูบด
100
กรัม
ขิงแก่ขูด
½
ช้อนชา
กระเทียมกลีบใหญ่สับ
1
ช้อนชา
หอมใหญ่สับ
¼
ถ้วย
ใบกุยช่ายซอย
¼
ถ้วย
กิมจิสับหยาบ
½
ถ้วย
เต้าหู้ขาวแข็งญี่ปุ่นสับหยาบ
50
กรัม
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
1
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
น้ำมันงา
2
ช้อนชา
พริกไทยดำบด
½
ช้อนชา
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
แป้งเกี๊ยวซ่าสำเร็จรูป
20
แผ่น
น้ำมันพืชสำหรับทอด
อุปกรณ์ ผ้าขาวบาง
น้ำจิ้ม
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
1
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
½
ช้อนชา
หอมใหญ่หั่นสับหยาบ
1
ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าเขียวหั่นแว่น
1
เม็ด
METHOD
- ทำไส้กิมจิโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือด ใส่วุ้นเส้นเกาหลีลงต้มนาน 6 นาทีจนสุกใส เทน้ำออกล้างด้วยน้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นใช้กรรไกรตัดเป็นเส้นสั้นๆใส่ในอ่างผสม ตามด้วยหมูบด ขิง กระเทียม หอมใหญ่ ใบกุยช่าย กิมจิ เต้าหู้ขาว ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาลทราย น้ำมันงา พริกไทยดำบดและเกลือสมุทรลงในอ่างผสม คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 15 นาที
- ทำน้ำจิ้มโดยผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำตาลทราย หอมใหญ่และพริกชี้ฟ้าเขียวเข้าด้วยกันในถ้วย พักไว้
- ใช้มีดขูดแป้งที่แผ่นเกี๊ยวซ่าออกเบาๆ ทำจนหมด ห่อเกี๊ยวโดยตักไส้ใส่ตรงกลางแป้งเกี๊ยวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ทาน้ำรอบๆแผ่นแป้ง พับครึ่งและจับจีบแป้งเกี๊ยวซ่าให้รอบ พักไว้ในจาน คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด ทำจนหมด
- ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ พอเริ่มร้อน ใส่เกี๊ยวลงทอดจนผิวเหลืองสวย ใส่น้ำ 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ปิดฝา ทิ้งไว้ประมาณ 3 นาที เปิดฝา รอจนน้ำระเหยออกหมด ปิดไฟ
- จัดเกี๊ยวทอดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
อ่านบทความเพิ่มเติม
