SERVES
1 คน
LEVEL
ง่าย
ผัดหมี่โคราชสูตรดั้งเดิมเป็นการผัดเต้าเจี้ยว น้ำปลา น้ำมะขามเปียก พริกป่น และเนื้อหมู ให้สุกจากนั้นก็เติมน้ำซุป รอให้น้ำเดือด ใส่เส้นหมี่ลงผัด เกลี่ยให้เส้นหมี่กระจายตัว พอเส้นหมี่สุกและน้ำงวดใส่ใบกุยช่าย ต้นหอม และถั่วงอก ผัดให้เข้ากัน จากนั้นก็เกลี่ยเส้นหมี่ไว้ข้างกระทะ ตอกไข่ไก่ใส่ เกลี่ยไข่พอสุก แล้วเอาผัดหมี่โคราชมาทับไข่ เพียงเท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย
INGREDIENTS
น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงแกะเปลือกสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือกสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยวอย่างดี
1 ช้อนโต๊ะ+2 ช้อนชา
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
2
ช้อนโต๊ะ
พริกป่น
1
ช้อนชา
สันคอหมูติดมันหั่นชิ้นพอดีคำ
100
กรัม
น้ำซุปหรือน้ำ
1
ถ้วย
เส้นหมี่โคราชแห้ง
100
กรัม
ใบกุยช่ายหั่นท่อน
2
ต้น
ต้นหอมหั่นท่อน
2
ต้น
ถั่วงอกเด็ดหาง
1
ถ้วย
ไข่ไก่
1
ฟอง
METHOD
1. ตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อน ลดไฟลง ใส่น้ำมันหมู หอมแดง และกระเทียม ผัดให้สุกเหลือง มีกลิ่นหอม ใส่น้ำตาลปี๊บลงผัด ค่อยๆผัดให้น้ำตาลปี๊บสีเหลืองเข้มแบบคาราเมล มีกลิ่นหอม
2. ใส่เต้าเจี้ยว น้ำปลา น้ำมะขามเปียก พริกป่น และเนื้อหมู ผัดให้เนื้อหมูสุก เติมน้ำซุป รอให้น้ำเดือด ใส่เส้นหมี่ลงผัด เกลี่ยให้เส้นหมี่กระจายตัว (ไม่ควรคนไปมา เส้นหมี่จะหักเละไม่น่ากิน) พอเส้นหมี่สุกและน้ำงวดใส่ใบกุยช่าย ต้นหอม และถั่วงอก ผัดให้เข้ากัน ตักผัดหมี่ไว้ข้างกระทะ ตอกไข่ไก่ใส่กระทะ เกลี่ยไข่พอสุก นำผัดหมี่มาทับไข่ ตักขึ้นใส่จาน เสิร์ฟ
