ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ
ณวรา
เปลี่ยนบุญเลิศ
Chef
เข้าครัวทำอาหารถือเป็น therapy อย่างหนึ่งสำหรับคนอย่างฉัน และถ้าได้ตั้งโจทย์กับตัวเองให้ทำอาหารออกมาสักกจานละก็ ยิ่งสนุกและท้าทายความสามารถตัวเองไปอีกขั้น
Recipe
แกงหมูชะมวงอาหารขึ้นชื่อแถบจังหวัดจันทบุรี ตราด แต่ในเมืองกรุงก็ถือว่าหากินได้ไม่ยาก เพราะใบชะมวงมีขายทั่วไปตามตลาด เลือกใช้หมูสามชั้นหรือสันคอหมูนำมาเคี่ยวกับเครื่องแกงที่ตำจากหอมแดง กระเทียม และพริกแห้งที่นำไปคั่วหรือเผา ตำเข้ากับกะปิเเละเกลือ รสแกงหมูชะมวงจะไม่เผ็ดร้อน แต่ออกเปรี้ยวอมหวาน
05.11.2018
Recipe
มะอึก ผลกลม มีขนอ่อนๆที่ผิว มีรสเปรี้ยว ออกเฝื่อนนิดๆ แต่มีกลิ่นหอม นิยมตำใส่น้ำพริกจะทำให้เนื้อน้ำพริกข้นขึ้น บางที่ใช้ใส่แกงให้ออกรสเปรี้ยว หรือนำมาใส่ยำ ส้มตำ น้ำพริกมะอึกสูตรนี้ไม่เผ็ดมาก รสเปรี้ยวอมหวาน กินกับผักและปลาสลิดทอดกรอบ
05.11.2018
Recipe
มะม่วงเบาดูจะเป็นของหายากในกรุงเทพฯ แต่ตั้งแต่จังหวัดนครศรีธรรมราชลงไปทางใต้มีปลูกกันทั่วไป ออกผลตลอดทั้งปี ลักษณะผลดิบมีรสเปรี้ยวจัดมาก ฉ่ำน้ำ กินได้ทั้งเปลือก นิยมนำมาแช่อิ่ม ยำ แกง หรือปั่นเป็นเครื่องดื่ม ยำมะม่วงเบารสเปรี้ยวจัดจ้านเข้ากันกับกะปิ เพิ่มเนื้อปลากรอบให้เคี้ยวกรุบกรับ หรือจะเปลี่ยนจากปลากรอบเป็นกุ้งเสียบ ปลาหมึกกรอบก็ย่อมได้
05.11.2018
Recipe
ไก่ต้มขมิ้น อาหารปักษ์ใต้ที่ได้ความเปรี้ยวจากส้มแขก ตามสไตล์อาหารใต้ที่ใช้ส้มเสริมรสเปรี้ยวในอาหาร เคล็ดลับคือการใช้ไก่บ้าน ทำให้น้ำแกงหวานอร่อย แถมเนื้อไก่เหนียวนิดๆให้เคี้ยวสนุก น้ำแกงหอมกลิ่นส้มแขกให้ความต่างจากกลิ่นมะนาวในต้มยำทั่วไป ใครหาส้มแขกแห้งไม่ได้ลองใส่ส้มจี๊ดดู รับรองอร่อยเหมือนกัน
05.11.2018
Recipe
ต้มปลาสลิดใบมะขามอ่อน อาหารไทยโบราณอีกชนิดที่หากินยาก รสชาติกลมกล่อม เนื้อปลาสลิดทอดให้พอด้านนอกกรอบตึง เเต่เนื้อปลายังนุ่ม เมื่อต้มกับน้ำแกงกะทิข้นที่กำลังดี เนื้อปลาจะดูดน้ำแกงจนชุ่มฉ่ำ ใบมะขามอ่อนให้รสเปรี้ยวอ่อนๆ เพิ่มรสด้วยน้ำมะขามหรือน้ำมะนาวตามแต่ความชอบ
30.10.2018
Cooking
จะทำซอส หรือซุปให้ได้สัมผัสข้นพอดี ต้องใช้วิธีเติม 'รูส์' ตัวทำข้นที่เราลงมือทำเองได้
24.10.2018
Cooking
วิวัฒน์ของอาหารเเละเนื้อสัตว์เจ ที่มีทั้งหน้าตาและรสสัมผัสหลากหลายคล้ายเนื้อสัตว์จริง แท้จริงแล้วทำมาจากอะไร
12.10.2018
Recipe
สตูว์สไตล์แอฟริกัน-อเมริกัน สมัยก่อนเป็นอาหารสำหรับชนชั้นแรงงาน ใช้วิธีการผัดแป้งหรือ brun roux เป็นตัวทำให้ข้น นิยมใส่กระเจี๊ยบ เนื้อสัตว์ และอาหารทะเล
24.09.2018
Recipe
ขนมปังเนื้อนุ่มด้านในเป็นไส้มันเทศญี่ปุ่นบดผสมกับครีมชีส ม้วนเรียงกันในพิมพ์ นำไปอบ ยิ่งรับประทานร้อนๆกับชายิ่งเข้ากันได้ดี เคล็ดลับคือตอนใส่ไส้ต้องรีบทำสักนิดก่อนที่โดว์ขนมปังจะฟู มิเช่นนั้นจะม้วนลำบาก
18.09.2018
Cooking
หลายคนคิดว่าการทำขนมไทยเป็นเรื่องยาก แต่จริงๆ แล้วขนมไทยแท้ๆ มีวัตถุดิบแค่ 3 อย่างคือ แป้ง น้ำตาล กะทิ และใช้วิธีต้มกับนึ่งเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นมันจะไปยากอะไรเล่า
17.09.2018
Cooking
รสชาติและความประณีตคือเสน่ห์ของขนมไทย ทว่าศิลปะการสร้างกลิ่นก็เป็นอีกหนึ่งเอกลักษณ์
10.09.2018
