เนื้อแกะหมักกับไวน์แดง เกลือ พริกไทย มัสตาร์ด และโรสแมรี ก่อนนำไปย่างให้หอมสุกกำลังดี กินคู่กับซอสสะระแหน่

บูยยาเบสเกิดจากชาวประมงเมืองมาร์เซย์ (Marseille) แคว้นโปรวองส์ (Provence) ต้องการทำอาหารจากปลาที่เหลือจากการขายให้ร้านอาหาร เช่น ปลาที่มีก้างเยอะ ราคาถูก หรือกุ้ง หอยตัวเล็กๆที่ติดมากับอวน เขานำอาหารทะเลเหล่านั้นมาต้มและปรุงรสง่ายๆกับกระเทียมและเฟนเนล เมื่อชาวโปรวองส์เริ่มมั่งคั่ง อาหารจานนี้จึงเป็นที่นิยมอย่างมาก โดยเฉพาะในภัตตาคารชั้นสูงทั้งในและนอกประเทศฝรั่งเศส ส่วนผสมและเครื่องปรุงต่างๆที่ใส่จึงถูกคัดสรรและปรับเปลี่ยน เช่น มะเขือเทศ หญ้าฝรั่น ฯลฯ ตามภัตตาคารชั้นสูงในแคว้นโปรวองส์ บูยยาเบสจะเสิร์ฟแยกปลาหลากหลายชนิดกับน้ำซุปที่ใช้ต้มปลาเหล่านั้น ซุปออกรสหวานเนื้อปลา หอมผักสมุนไพรและเครื่องเทศของโปรวองส์ ข้อสำคัญคือจะเสิร์ฟพร้อมรูย (rouille) และขนมปัง

สลัดที่อุดมไปด้วยคุณประโยชน์หลากหลาย น้ำมัสตาร์น้ำผึ้งรสชาติเปรี้ยวอมหวาน แอบซ้อนความเผ็ดฉุนเล็กน้อย

ซุปหัวหอมมีมาตั้งแต่สมัยกรีก-โรมัน หอมใหญ่ถือเป็นอาหารคนจน เพราะปลูกได้มาก ราคาถูก ทั้งยังนำไปทำอาหารได้หลากหลาย ว่ากันว่าสมัยก่อนเกิดจากคนงานโรงทอผ้าไหมในเมืองลียอง (Lyon) ประเทศฝรั่งเศส ซึ่งตรากตรำทำงานเป็นเวลาสิบยี่สิบชั่วโมงต้องการสร้างสรรค์อาหารมื้อถูกจากวัตถุดิบอันมีจำกัด เมนูซุปหัวหอมจึงเกิดขึ้น สมัยคริสต์ศตวรรษที่ 16 ในตำราอาหารฝรั่งเศสระบุว่า ให้นำหัวหอมซอยมาผัดจนสุก แล้วนำไปต้มกับเคเปอร์ นำขนมปังจุ่มให้ชุ่มซุป แล้วนำขนมปังมาย่างบนเตาจนแห้ง เหยาะหน้าด้วยวิเนการ์ไว้รับประทานคู่กับซุปต่อมาวัฒนธรรมอาหารฝรั่งเศสเป็นที่แพร่หลายสู่อเมริกาและอังกฤษไปพร้อมกับการพัฒนารสชาติและเทคนิคจนกลายเป็นซุปหัวหอมสไตล์ฝรั่งเศสเช่นปัจจุบัน