ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ
ณวรา
เปลี่ยนบุญเลิศ
Chef
เข้าครัวทำอาหารถือเป็น therapy อย่างหนึ่งสำหรับคนอย่างฉัน และถ้าได้ตั้งโจทย์กับตัวเองให้ทำอาหารออกมาสักกจานละก็ ยิ่งสนุกและท้าทายความสามารถตัวเองไปอีกขั้น
Recipe
ในอเมริกาเหนือ ชาวเดอร์ (chowder) เป็นชื่อเรียกซุปหรือสตูเนื้อครีมข้น chowder มาจากคำว่า Cauldron หรือ Chaudière ในภาษาฝรั่งเศส หมายถึงหม้อเหล็กสีดำขนาดใหญ่ที่ชาวประมงใช้ทำสตู (สมัยก่อนชาวเดอร์หมายถึงซุปทำจากอาหารทะเลเท่านั้น แต่ปัจจุบันรวมถึงซุปที่ทำจากผักด้วย เช่น คอร์นชาวเดอร์ มันฝรั่งชาวเดอร์) หอยที่ใช้ทำซุปจะใช้หอยลายหรือหอยตลับก็ได้ แต่ส่วนผสมที่เป็นหัวใจสำคัญคือ เนื้อหอยและน้ำหอยซึ่งทำให้ซุปออกรสหวาน สูตรนี้เป็นหอยลายชาวเดอร์สไตล์ New England เป็นซุปครีมและใส่มันฝรั่ง เทคนิคอยู่ที่ใช้น้ำมันจากเบคอนทำให้ซุปหอมขึ้น ตรงข้ามกับสไตล์ Manhattan ซึ่งเป็นซุปหอยแบบใสและใส่เนื้อมะเขือเทศ เนื่องจากได้รับอิทธิพลจากชาวโปรตุเกสที่อพยพเข้าไปอยู่เมืองนั้น
08.03.2018
Recipe
เมนูกะหล่ำปลียัดไส้ โดยใช้ไก่สับแล้วนำมาผสมรวมกับเครื่องอย่างเบคอน หอมใหญ่และแครอท ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วนำไปยัดตามใบของกะหล่ำปลีนึ่งให้สุก ราดด้วยน้ำซอสราด
08.03.2018
Recipe
สตูหมูใช้เนื้อหมูส่วนสันคอหากชอบเนื้อหมูแบบมีมันแทรก หรือใช้ส่วนสะโพกถ้าชอบแบบไม่มีมัน เคล็ดลับคือผัดหอม (หอมแขกหรือหอมใหญ่ก็ได้) กับสมุนไพรแห้งต่างๆให้เป็นสีน้ำตาล จะทำให้น้ำสตูมีกลิ่นหอม น้ำสตูจะปั่นด้วยเครื่องปั่นจนเนียนก็ได้ หรือต้มเนื้อผักเป็นชิ้นๆไว้ในสตูก็ได้แล้วแต่ความชอบ
08.03.2018
Recipe
จานเส้นสุดคลาสสิก อย่างลิงกุยเน่ พร้อมซอสพิงค์วอดก้าที่ควรค่าที่จะกินด้วยกันบอกเลยว่าเมนูนี้จะเพิ่มความอยากอาหารให้คุณได้เพลิดเพลินไปกับมัน
08.03.2018
Recipe
ซุปมะเขือเทศเป็นซุปยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งในบรรดาซุปผัก เพราะรสชาติเปรี้ยวหวาน ไม่มันเลี่ยน มี 2 แบบ คือแบบร้อนและเย็น แต่ที่คุ้นเคยมักเป็นแบบร้อนมากกว่า เนื้อซุปจะนำไปปั่นและกรองจนเนียน หรือหากไม่ปั่นแล้วรับประทานแบบมีเนื้อก็อร่อยไปอีกแบบ เคล็ดลับของซุปมะเขือเทศ คือ เลือกมะเขือเทศสุกจัด ซุปจะออกรสเปรี้ยว หวานพอดี หากชอบรสเปรี้ยวอ่อนก็เติมครีมในตอนสุดท้ายก็ได้ ซุปมะเขือเทศสูตรนี้ไม่ใส่ครีม เหมาะสำหรับคนรักสุขภาพรับประทานคู่กับกริลชีสตามสไตล์อเมริกัน
08.03.2018
Recipe
สเต๊กหมูส่วนสันในหมักด้วยเครื่องเทศอย่างอย่างเกลือและพริกไทย นำไปย่างให้สุกนุ่ม จากนั้นราดด้วยซอสแอปเปิ้ลเปรี้ยวอมหวาน ตัดกันได้ดีกับเนื้อหมู
08.03.2018
Recipe
สตูเนื้อโบกินยองเป็นอาหารพื้นเมืองจากแคว้นเบอร์กันดี (Burgundy) ประเทศฝรั่งเศส เป็นที่มาของคำว่า“bourguignon” ซึ่งแปลว่า “มาจากแคว้นเบอร์กันดี” เป็นสตูที่มีเอกลักษณ์คือ ประกอบด้วยเครื่องเคียงเฉพาะ เช่นหอมลูกเล็ก (pearl onion) เบคอน (lardons) และเห็ดแชมปิยอง สตูเนื้อโบกินยองเป็นหนึ่งในอาหารที่ใส่ไวน์ปริมาณมากเพื่อทำให้เนื้อซึ่งโดยมากเป็นเนื้อส่วนที่เหนียวที่สุด เช่น คอ น่อง เปื่อยนุ่มเร็ว
08.03.2018
