ทวีทอง หงษ์วิวัฒน์
ทวีทอง
หงษ์วิวัฒน์
Writer
บรรณาธิการตัวจริงของนิตยสารครัวมายาวนานกว่า 20 ปี ให้ความสำคัญกับวัฒนธรรมอาหาร วิถีชีวิตของผู้คนตัวเล็ก และระบบอาหาร
Recipe
คนพม่าเรียกอาหารจานยำ ว่า “เละเทอค” (le thoke) หมายถึง การปรุงที่คลุกผสมด้วยมือ ยำ เป็นกับข้าวพื้นฐานจานหนึ่งในสำรับอาหารพม่า นอกจากนั้นยังเป็นอาหารว่างยอดนิยมด้วย คนพม่ากินอาหารเพียงสองมื้อ คือ มื้อเช้าตอนสายกับมื้อเย็น เปิดทางให้อาหารว่างอย่างยำ มีบทบาทสำคัญระหว่างมื้อ ยิ่งสำหรับพวกคอเหล้า ยำ เป็นกับแกล้มที่ขาดไม่ได้
เอกลักษณ์สำคัญอย่างหนึ่งของยำพม่า คือ ใส่หอมเจียว ก…
08.03.2018
Recipe
สลัดรสเปรี้ยวหวานและเผ็ดเล็กน้อย ตำรับโบราณของชาวบาบ๋า-ย่าหยา หรือเปอรานากัน (Peranakan)
ในปีนัง โดดเด่นด้วยน้ำซอสหรือน้ำสลัดข้นเหนียว ปรุงรสเปรี้ยวหวาน กินกับผักผลไม้ หมึกลวก เต้าหู้ทอด และทอดมันกุ้งหั่นเส้นยาว
08.03.2018
Recipe
ยำมะละกอเป็นอาหารริมทางยอดนิยมในฮานอย แต่รสชาติไม่เหมือนกับส้มตำ มะละกอของไทยแต่อย่างใด รสเปรี้ยวหวานอ่อนๆ หอมกลิ่นผักแพว
08.03.2018
Recipe
แตงร้านที่เหมาะนำมาทำอาหารจานนี้ควรเป็นแตงร้านอ่อน เพราะได้เนื้อมาก ไส้น้อย ไม่มีรสขม เลือกลูกที่มีน้ำหนักมาก ลูกยาว สีเขียวอ่อน ผิวนวลไม่มีรอยช้ำ นำมาสไลซ์บางๆ ซอยเป็นเส้นเล็กๆ แช่น้ำเย็นจัดจะช่วยให้ผักสดกรอบ เวลานำมายำ ต้องรับประทานทันที เพราะแตงร้านจะเหี่ยวเฉาไม่กรอบ
08.03.2018
Recipe
ถือเป็นอาหารประจำชาติ (national dish) อย่างหนึ่งของพม่า นิยมกินเป็นของว่างได้แทบทุกโอกาส ต้นตำรับใช้ใบชาสด แต่หายากสำหรับคนทั่วไป จึงใช้ใบชาหมักหรือใบชาแห้งแทน สูตรนี้ใช้ใบชาหมัก หาซื้อได้ตามตลาดที่มีเครื่องปรุงพม่าขาย ล้างใบชาหมักด้วยน้ำให้สะอาดหนึ่งรอบ บีบให้แห้งก่อนนำไปยำ รสชาติของยำ จะฉ่ำเย็นด้วยกะหล่ำปลีซอย มะเขือเทศ ออกรสเปรี้ยว มัน เค็ม ตามด้วยสัมผัสกรุบกรอบของถั่วในทุ…
08.03.2018
Recipe
คนไทยเรารู้จักผัดยอดฟักแม้วในรสสัมผัส หวานกรอบ เป็นผักอีกชนิดที่อร่อยเเละยังมีประโยชน์ เป็นตัวช่วยบำรุงหัวใจ ลดความดันโลหิต คนไทยส่วนใหญ่มักจะนำมาทำเมนูง่ายๆ เช่น ฟักแม้วผัดน้ำมันหอย แกงอ่อมใส่ฟักแม้ว หรือเเม้กระทั้งยำยอดฟักแม้ว แต่คนเวียดนามเอายอดฟักแม้วมาลวกพอสุกแล้วยำง่ายๆกับน้ำปลาและน้ำส้ม ให้รสชาติเปรี้ยวเค็มอ่อนๆ อร่อยไปอีกแบบ สูตรนี้เราเพิ่มเติมกุ้งและหมึกลวกลงไ…
08.03.2018
Recipe
หลายท่านคงคุ้นเคยกับสะเดาน้ำปลาหวานและปลาดุกย่างในสำรับอาหารไทย แต่เขมรมาแปลกไปที่เอายอดอ่อนและดอกอ่อนของสะเดาลวกมาคลุกเคล้ากับน้ำยำ สูตรเฉพาะแบบเขมร เปรี้ยวจากมะขามเปียก เค็มจากน้ำปลาและน้ำปลาร้าต้มสุก หอมกลิ่นปลาป่น
08.03.2018
Recipe
โรจักแบบบรูไน มีวิธีการเสิร์ฟทันสมัย คือ ตัดแต่งผลไม้ให้ดูสวยงามน่ารับประทาน เสิร์ฟเป็นเครื่องจิ้มพร้อมซอสโรจักแบบบรูไน มีเอกลักษณ์คือทำจากเนยถั่ว โรจักแบบมาเลเซีย และอินโดนีเซียเป็นแบบซอสกะปิหวาน
08.03.2018
Recipe
ส้มโอเป็นผลไม้พื้นถิ่นของอุษาคเนย์ รสเปรี้ยวหวานของส้มโอทำให้หลายประเทศในภูมิภาคนิยมนำ มายำกับเนื้อสัตว์น้ำ ยำส้มโอตำรับเวียดนามโดดเด่นที่ยำกับหมึก
08.03.2018
Recipe
ตำรับดั้งเดิมใช้ผลไม้รสเปรี้ยวทรงรีที่เรียกว่า M'kakk แต่ภายหลังทดแทนด้วยมะม่วงดิบรสเปรี้ยวที่หาได้ง่ายกว่า ปลากรอบช่วยให้ยำมะม่วงมีมิติทางรสชาติมากขึ้นอย่างเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเขมร
08.03.2018
