เป็นเมนูหาทำอีกเมนูหนึ่งที่ต้องบอกก่อนว่าถ้าใครว่างจริงๆ น่าลองทำดู จะว่าประยุกต์เอาจากเมนู Old Fashion อย่างอเมริกันแอปเปิลพายก็ไม่เชิง เพราะอันนั้นเป็นพายหน้าปิด แป้งพายกรอบร่วนหอมกลิ่นเนย รสชาติออกเค็มนิดๆ กินกับไส้แอปเปิลอุ่น ๆด้านใน ซึ่งทำแสนง่ายโดยเอาแอปเปิลหั่นชิ้นคลุกกับน้ำตาลทราย อบเชย แป้งข้าวโพด ปิดหน้าด้วยแป้งพาย
สูตรนี้จะคล้ายกับทาร์ตแอปเปิลแบบฝรั่งเศส (French Apple Tart) เสียมากกว่า เป็นพายหน้าเปิดที่เรียงกรีดกรายชิ้นแอปเปิลสไลซ์ตามสไตล์ผู้ดีฝรั่งเศส ตัวไส้ทาร์ตจะเป็นคัสตาร์ดหรือเป็นแป้งอัลมอนด์ที่คนฝรั่งเศสเรียกกันว่า frangipane ก็ได้
ผู้เขียนคิดไม่ตกจึงนำเอาทาร์ตแอปเปิลทั้งสองสัญชาตินี้มาฟีทกันเสียเลย โดยการทำไส้แอปเปิลผัด (apple compote) ให้รสชาติไปทาง American pie แต่แต่งหน้าด้วยแอปเปิลสไลซ์ที่บรรจงม้วนเป็นกลีบกุหลาบ อันนี้เป็นความชอบส่วนตัว ใครอยากจะม้วนเป็นดอกเล็กๆ อย่างเรา หรือเรียงแอปเปิลซ้อนๆ วนไปเรื่อยๆ เป็นกลีบดอกกุหลาบใหญ่ดอกเดียวก็ย่อมได้ เคล็ดลับจะทำให้ม้วนชิ้นแอปเปิลได้ก็คือนำไปเข้าไมโครเวฟก่อนให้แอปเปิลนุ่มลง ทีนี้เราก็ม้วนได้เป็นทรงตามชอบ
เผยเคล็ดลับอีกอย่างสำหรับแป้งทาร์ตสูตรนี้ เราใช้วิธีผสมแป้งทาร์ตเหมือนที่เราทำสโคน คือ ผสมแป้งกับเนยด้วยวิธีถูส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วจึงใส่น้ำเย็นตอนท้ายเพื่อให้แป้งจับตัวเป็นก้อน เท่านี้ก็จะได้แป้งทาร์ตแบบเนื้อร่วนกรอบ เอาไปทำทาร์ตไส้แบบไหนก็ได้
ไม่พูดพร่ำทำเพลง ว่าแล้วก็ลงมือทำแอปเปิลโรสทาร์ตสูตรเฉพาะนี้กันดีกว่า
แอปเปิลโรสทาร์ต
จำนวน 8 ชิ้น
- แอปเปิลกาล่าสำหรับทำดอกไม้ 3 ลูก
- น้ำมะนาว 1 ลูก
- เนยสดชนิดจืดตัดเป็นเต๋าเล็ก 15 กรัม
อุปกรณ์จำเป็น ไม้คลึงแป้ง แผ่นอบซิลิโคน พลาสติกแรป พิมพ์ทาร์ตถอดฐานได้ขนาด 8 นิ้ว baking bean (ใช้ถั่วหรือข้าวสารแทนได้) กระดาษไข ที่สไลซ์ผัก
แป้งทาร์ต
(ปริมาณ 325 กรัม)
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 175 กรัม
- น้ำตาลทราย 30 กรัม
- เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
- เนยสดชนิดเค็มเย็นจัด 100 กรัม
- น้ำเย็น 1½ -2 ช้อนโต๊ะ
แอปเปิลคอมโพท (apple compote)
- แอปเปิลกาล่าและแอปเปิลเขียวผสมกัน 500 กรัม (ถ้าชอบรสเปรี้ยวให้ใช้แอปเปิลเขียวมากกว่า)
- น้ำตาลทราย 40 กรัม
- อบเชยป่น ¼ ช้อนชา
- เนยสดชนิดจืด 30 กรัม
- แป้งข้าวโพด 9 กรัม
วิธีทำ
1) ทำแป้งทาร์ตโดยใส่แป้งสาลี น้ำตาลทราย และเกลือป่นลงในชามผสม ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน ใส่เนย ใช้สองมือถูแป้งให้มีลักษณะร่วนๆ เป็นเม็ด (หรือปั่นด้วย Food processor ก็ได้) ค่อยๆ ใส่น้ำเย็นให้ทั่ว ใช้มือเคล้าแป้งเบาๆ ให้แป้งชื้นทั่วกัน รวบแป้งเป็นก้อนเดียวกัน ห่อแป้งทาร์ตด้วยพลาสติกแรป แช่ตู้เย็นช่องธรรมดา พักไว้ 2 ชั่วโมง
2) อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ นำแป้งทาร์ตออกจากตู้เย็น คลึงแป้งทาร์ตระหว่างแผ่นอบซิลิโคนและพลาสติกแรป (จะช่วยให้แป้งทาร์ตไม่ติดโต๊ะหรือไม้คลึง) จนได้ขนาดใหญ่กว่าพิมพ์ประมาณ 2 นิ้ว ค่อยๆ ประคองพลาสติกแรปที่มีแป้งทาร์ตอยู่ประกบบนพิมพ์ กรุแป้งให้เรียบเสมอด้านล่างและด้านข้างพิมพ์ ใช้ส้อมจิ้มส่วนของฐานแป้งทาร์ตให้ทั่ว วางกระดาษไขให้นาบกับแป้งทาร์ต ใส่ baking bean หรือถั่วทับบนแป้งทาร์ต นำแป้งทาร์ตเข้าอบนาน 20 นาที
3) ระหว่างอบแป้งทำไส้ทาร์ตโดยล้างแอปเปิลให้สะอาด ปอกเปลือก หั่นแอปเปิลเป็นเต๋า 1 ซม.จนหมด ใส่แอปเปิลลงในกระทะ ตามด้วยน้ำตาล ตั้งบนไฟอ่อน ปิดฝากระทะให้แอปเปิลค่อยๆ สุกนุ่ม เปิดฝา ผัดแอปเปิลเป็นระยะไม่ให้ไหม้ด้านล่าง ใส่อบเชยป่นและเนย ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ โรยแป้งข้าวโพด ใช้ตะหลิวหรือช้อนผัดให้แป้งข้าวโพดเคลือบส่วนผสมจนทั่ว
4) นำแป้งทาร์ตที่อบครบ 20 นาทีแล้วออกจากเตา ใส่ไส้แอปเปิลผัดลงไป เกลี่ยให้เรียบ เตรียมไว้
5) ทำหน้าทาร์ตเป็นดอกกุหลาบโดยเตรียมอ่างใส่น้ำ บีบน้ำมะนาวลงไป วางแอปเปิลที่ล้างสะอาดแล้วบนเขียงโดยเอาด้านก้านตั้งขึ้น หั่นเนื้อแอปเปิลออกโดยไม่ติดแกนกลาง แล้วหั่นครึ่งอีกที สไลซ์แอปเปิลเป็นชิ้นบางๆ แช่ในน้ำมะนาว ทำจนหมด สงแอปเปิลขึ้นจากน้ำ เรียงบนจานให้เต็ม (อย่าเรียงให้หนามาก) ปิดด้วยพลาสติกแรป นำเข้าไมโครเวฟไฟแรงประมาณ 2 นาทีให้ชิ้นแอปเปิลนุ่มพอที่จะม้วนได้
6) ค่อยๆ ม้วนแอปเปิลสไลซ์เป็นกลีบกุหลาบทีละกลีบซ้อนๆ กัน วางเรียงบนหน้าทาร์ตทีละดอกจนเต็ม วางเนยหั่นเต๋าเล็กจนทั่วหน้าทาร์ต นำเข้าอบต่ออีก 20 นาทีจนสุก นำทาร์ตออกพักไว้บนตะแกรง
7) จัดเสิร์ฟโดยตัดแอปเปิลโรสทาร์ตเสิร์ฟเป็นชิ้นๆ รับประทานอุ่นๆ
คลิกที่นี่เพื่อดูสูตรแอปเปิลโรสทาร์ต
บทความเพิ่มเติม
- อร่อยจี๊ดจ๊าดกับผลไม้หน้าร้อน
- ซอสคาราเมล รสชาติน้ำตาลไหม้ที่ใครก็รัก
- Sweet Tart หวานกรอบฟิน!
- ‘พาย’ ศิลปะของแป้งในอาหาร
