อยากได้กลิ่นอายฮาโลวีนเบาๆ เลยชวนทุกคนมาทำขนมปังฟูกาสแบบผีๆ กินกับซุปกันค่ะ Fougasse เป็นขนมปังยอดนิยมของคนฝรั่งเศส เห็นได้ทั่วไปตามท้องถนน แต่บ้านเราไม่ค่อยมีขายเพราะเป็นขนมปังประเภทเนื้อแน่นซึ่งคนไทยอาจไม่ถูกปากสักเท่าไหร่ ขนมปังฟูกาสเสมือนเป็นญาติๆ กับฟอกกาเซียสัญญาชาติอิตาลีค่ะ เปลือกด้านนอกแข็งนิดๆ แต่ด้านในนุ่มๆ หอมกลิ่นแป้งสาลีและน้ำมันมะกอก ฟูกาสมีต้นกำเนิดจากโพรวองซ์ ตอนใต้ของประเทศฝรั่งเศส เป็นขนมปังคลึงแบนๆ แล้วใช้มีดกรีดให้เป็นร่องยาวๆ แฉลบไปตามทรงขนมปัง ดึงให้ขนมปังยืดออกและรอยที่กรีดนั้นจะแยกออกรูปทรงคล้ายรวงข้าวสาลีค่ะ ขนมปังชนิดนี้จึงสุกง่ายเพราะเนื้อที่ถูกแหวกออกเป็นรูๆ นั่นเอง
เอาล่ะ เราจะเอาไอเดียขนมปังฟูกาสมาทำขนมปังหน้าผีกินกับซุปฟักทองอุ่นๆ ต้อนรับเดือนฮาโลวีนกันเลย เมนูนี้รับประกันความง่าย เพราะเป็นขนมปังที่นวดมือได้ ไม่ต้องใช้เครื่อง เคล็ดลับแช่ส่วนผสมแป้ง น้ำให้เย็นก่อนนำมาผสมกันแล้วนวด เนื่องโดว์ขนมปังตอนนวดจะค่อนข้างแฉะ เรามาดูส่วนผสมกันก่อนค่ะ
สูตร ขนมปังฟูกาส
– แป้งขนมปัง 250 กรัม
– เกลือป่น 5 กรัม
– ยีสต์ 4 กรัม
-โรสแมรีสับ 2 ช้อนชา
– น้ำเย็น 175 กรัม
– น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 15 กรัม
– น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นและดอกเกลือสำหรับโรยก่อนเข้าอบ
สูตร ซุปฟักทอง
– เนยสดชนิดจืด 4 ช้อนโต๊ะ
– หอมใหญ่สับหยาบ 1 ถ้วย
– ฟักทองหั่นเต๋า 1 ซม. 4 ถ้วย
– น้ำ 3 ถ้วย
– ใบกระวาน 2 ใบ
– วิปปิ้งครีม ¼ ถ้วย
– เกลือสมุทรและพริกไทยขาวป่น ตามชอบ
– วิปปิ้งครีมและเมล็ดฟักทองอบสำหรับแต่งหน้า
อุปกรณ์ ไม้คลึงแป้ง ถาดอบ เครื่องปั่นน้ำ
ขั้นตอนการทำขนมปังฟูกาส
1. ผสมแป้งขนมปัง เกลือ ยีสต์ และโรสแมรีในอ่างผสม คนให้เข้ากัน ใส่น้ำเย็น ใช้ช้อนหรือพายไม้คนให้เข้ากัน พอแป้งโดว์เริ่มจับตัวเป็นก้อนจึงใส่น้ำมันมะกอก ใช้มือลงไปนวด 2-3 ครั้งพอไม่ติดอ่างแล้ว นำออกมานวดต่อบนพื้นโต๊ะจนไม่ติดมือ ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วพักไว้ในอ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแร็ป ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
2. เมื่อครบเวลาแล้วแบ่งแป้งเป็นก้อนละ 40 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม คลุมผ้าขาวบาง พักไว้ 10 นาทีให้แป้งคลายตัว
3. คลึงแป้งที่เบ่งไว้เป็นแผ่นกลมแบน
4. ใช้มีดกรีดเป็น 3 แฉก
5. จับชิ้นขนมปังดึงยืดออกให้เป็นหน้าผีตามต้องการ เมื่อได้ทรงแล้ววางบนถาด คลุมผ้าขาวบางพักไว้ 30 นาที ระหว่างนี้อุ่นเตาอบ 200 องศาเซลเซียส เมื่อครบเวลา ทานำขนมปังด้วยน้ำมันมะกอกทั่วๆ โรยด้วยดอกเกลือ เข้าอบประมาณ 12 นาที นำขนมปังออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรง
