อาหารจานเดียว แม้เป็นอาหารประเภทที่เรากินตามร้านมากกว่า ทว่าบางคราเวลาอยู่บ้านแล้วหิวแต่ค่อนข้างขี้เกียจ อาหารจานเดียวง่ายๆ จำพวกข้าวผัดหรือก๋วยเตี๋ยวผัดก็น่าจะตอบโจทย์ได้ดี จะทำกินคนเดียวหรือแบ่งกันกินในบ้านคนละจานเดียวจบก็ทำได้ง่าย แต่ยังคงความอร่อย แถมยังใส่เครื่องได้ตามใจไม่ต้องง้อแม่ค้าด้วย แต่ลำพังแค่เส้นกับข้าว ถ้าทำไม่ดี ข้าวแฉะไป เส้นสุกไม่พอดี อาจทำให้เสียอารมณ์และต้องกลับไปง้อป้าร้านข้าวปากซอยได้ วันนี้เราจึงมีเคล็ดลับมาฝากให้จานเส้นจานข้าวของคุณอร่อยลงตัว
เคล็ดลับเมนูข้าวผัด
- หัวใจสำคัญคือการหุงข้าว อัตราส่วนสำหรับการหุงข้าวโดยทั่วไปคือ ข้าว 1 ส่วน ต่อน้ำ 1 ส่วน หากใช้วิธีหุงโดยหม้อหุงข้าวไฟฟ้าที่มีโปรแกรมสำเร็จ เวลาจะถูกกำหนดไว้ตามโปรแกรมโดยอัตโนมัติ แต่หากใช้วิธีนึ่ง ควรกะเวลานึ่งประมาณ 15 นาทีเป็นพื้นฐาน
- ชนิดของข้าวที่เลือกใช้ ข้าวกลางปีเหมาะกับการนำมาทำเมนูข้าวผัดมากที่สุด เพราะยางในข้าวจะน้อย เมื่อหุงออกมาข้าวจะเรียงเมล็ดสวยงาม แต่ถ้าหากไม่มีข้าวหอมมะลิกลางปี มีแค่ข้าวหอมมะลิต้นปีในบ้าน แต่อยากทำข้าวผัด ก็ทำได้เช่นกัน โดยปรับอัตราส่วนการหุงข้าวเป็น อัตราส่วน 1:¾ คือข้าวสาร 1 ส่วน ต่อน้ำ ¾ ส่วน เมื่อหุงเสร็จแล้ว ให้พักข้าวในหม้อประมาณ 5 นาที ก่อนนำออกมาเกลี่ยในถาด เพื่อให้ข้าวคายความร้อนออกก่อนนำไปผัด
- ไม่ควรนำข้าวหุงใหม่มาผัดทันที ข้อนี้สำคัญมาก เพราะไอร้อนจะทำให้ข้าวผัดแฉะ ไม่น่ากิน ข้าวที่จะนำมาผัดควรผ่านการพักข้าวให้เย็นเสียก่อน โดยการนำข้าวที่สุกใหม่ๆ มาเกลี่ยในถาด เพื่อให้คายความร้อนจนเย็นสนิท จะได้เมล็ดข้าวที่ผิวแห้งตึงแต่เนื้อในยังนุ่มอยู่ เมื่อนำมาผัด ข้าวก็จะไม่หัก เรียงตัวสวย ไม่เกาะกันเป็นก้อน และที่สำคัญยังมีความหนึบอยู่ในเมล็ดข้าวอีกด้วย
เคล็ดลับเมนูเส้นผัด
- เส้นสด เส้นสดสามารถนำไปผัดได้เลย เช่น เส้นใหญ่ เส้นจันท์ เส้นสดควรซื้อแบบวันต่อวัน ไม่ควรเก็บค้างคืนในตู้เย็น เพราะเส้นจะแข็งและหัก แต่หากจำเป็นต้องเก็บในตู้เย็น ควรนำมานึ่งให้คลายตัวก่อนแล้วจึงนำไปประกอบอาหารต่อไป
- เส้นแห้ง เส้นแห้ง เช่น เส้นเล็ก เส้นหมี่ขาว เส้นจันท์แห้ง วุ้นเส้น ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ ฯลฯ ควรนำไปแช่น้ำให้นุ่มก่อนผัด ยกเว้นมี่สั้ว ให้เอาไปลวกให้สุก ล้างผ่านน้ำเย็น แล้วจึงนำไปผัด
เคล็ดลับสุดท้าย ไม่ว่าจะเป็นเมนูข้าวผัดหรือเมนูเส้น ต้องผัดไฟแรง เพราะฉะนั้นเราควรเตรียมเครื่องเคราทุกอย่างให้ครบถ้วนใกล้มือพร้อมโยนลงกระทะ ไม่ว่าจะเป็นผัก เนื้อสัตว์ เครื่องปรุง เมื่อลงมือผัดก็ต้องผัดทุกอย่างเร็วๆ ผลที่ออกมาคือข้าวผัดก็จะสวย ส่วนเส้นก็จะมีกลิ่นหอมกระทะชวนกิน
