วันนี้เราจะมาว่ากันด้วยเรื่องของการเจียวไข่ ไข่เจียวถือว่าเป็นอาหารสิ้นคิด ที่ต้องมีติดสำรับกับข้าวแทบจะทุกวัน ไม่ว่าจะทำกินเองในบ้าน หรือไปกินตามร้านอาหาร หลายคนอาจจะมีข้อสงสัยในใจว่า แล้วทำไมต้องมาเขียนถึงอะไรง่ายๆ อย่างไข่เจียวแบบนี้
คำตอบก็คือ … แทนที่จะเขียนถึงอาหารไกลตัว ที่ไม่รู้ว่าชาตินี้จะได้ทำกินเองหรือเปล่า ผมเลยอยากนำเมนูสิ้นคิด เมนูง่ายๆ ที่เห็นอยู่ทุกเมื่อเชื่อวันมาแลกเปลี่ยนกับเพื่อนๆ บ้างว่า ไข่เจียวของบ้านผมกับไข่เจียวของบ้านคุณมันเหมือนหรือต่างกันอย่างไร ถ้าเป็นไปได้สำหรับผู้ที่อ่านบทความนี้จบแล้ว อยากให้ลองนำวิธีทำไข่เจียวของบ้านตัวเองมาแลกเปลี่ยนกัน เพื่อที่ว่าจะได้เป็นประโยชน์ต่อการทำไข่เจียวในอนาคตต่อไป 🙂
บ้านผมถือว่าไข่เจียวเป็นเมนูหลัก ทำง่าย จะเสกเมื่อไหร่ก็สามารถทำได้ ในยามอาหารไม่ถูกปากหรืออาหารน้อยกว่าจำนวนคนร่วมโต๊ะ ไข่เจียวถือเป็นเมนูไม้ตายเสมอ ฉะนั้นไข่ไก่จึงต้องมีติดครัวไว้ตลอด ไข่เจียวที่บ้านเชฟน่านชอบแบบหนานุ่ม ผิวออกน้ำตาลเหลืองนิดๆ หอมๆ ไม่ชอบไข่เจียวบางๆ หรือไข่เจียวกรอบร่วน ความชอบเหล่านี้จึงเป็นที่มาของกระบวนการเจียวไข่
แน่นอนว่าไข่เจียวที่อร่อยต้องเริ่มจากไข่ไก่ที่สดใหม่เสียก่อน ไข่เจียวจะฟูหนานุ่มต้องใช้ไข่เยอะพอประมาณ ผมจึงต้องใช้ไข่ไก่อย่างน้อย 4 ฟองขึ้นไป แนะนำว่าให้เจียวครั้งละไม่เกิน 5 ฟอง ปริมาณไข่จะหนานุ่มฟูกำลังพอดี และจะใช้หัวน้ำปลาหรือน้ำปลาแท้อย่างนี้ในการปรุงรสเค็มเท่านั้น ความเค็มนี้ขึ้นกับความชอบของแต่ละบ้านเลย ปกติแล้วผมจะใช้ช้อนชาชงกาแฟมาตวงน้ำปลา น้ำปลา ½ ช้อนชาชงกาแฟต่อไข่ไก่ 1 ฟอง จากนั้นจึงตีไข่ด้วยส้อมให้เข้ากัน แล้วก็ตีไปเรื่อยๆ ตีให้อากาศเข้าไปผสมในเนื้อไข่มากๆ จนสีของไข่อ่อนลงและฟองมีลักษณะละเอียด อากาศที่สะสมในไข่นี้จะช่วยให้ไข่เจียวของเราฟูเบาขึ้นเวลานำลงทอด
เมื่อตีไข่จนได้ที่แล้วต้องนำลงเจียวทันที ผมชอบใช้กระทะแบบ non stick ในการทอดไข่ ก้นแบนเล็กน้อยและมีขอบโค้งขึ้นด้านข้าง นำกระทะตั้งไฟกลางค่อนไปทางแรง ใส่น้ำมันมะกอกประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ที่ใช้น้ำมันมะกอกเพราะว่าเป็นน้ำมันดี ไข่เจียวปกติแล้วเนื้อไข่จะดูดน้ำมันแน่นอน ผมทอดแบบน้ำมันไม่ท่วม ฉะนั้นจึงเลือกใช้น้ำมันที่ดีต่อร่างกายจะดีกว่า ต้องรอจนน้ำมันร้อนจัดได้ที่ แล้วจึงเทไข่ที่ตีไว้ลงไป ความร้อนจากกระทะจะทำให้ไข่ชั้นล่างสุก ให้ใช้ตะหลิวดันไข่จากขอบกระทะด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง เพื่อให้ไข่ที่เหลวอยู่หรือยังไม่สุกไหลมาติดกระทะ ทำแบบนี้ 2-3 ครั้งจนเนื้อไข่เริ่มอยู่ตัวทั้งหมด วิธีนี้จะช่วยให้ไข่เจียวของเราหนา เนื้อไข่ไม่สุกกระด้างจนเกินไป ขั้นต่อไปก็เช็กว่าสีของไข่เจียวด้านที่ติดกระทะสวยงามดีแล้ว จึงกระดกกระทะหรือใช้ตะหลิวกลับด้านไข่เจียว ทอดต่อจนเหลืองสวยดีเป็นใช้ได้ จากนั้นก็นำลงจานเสิร์ฟได้เลย
ไข่เจียวมีหลากหลายรูปแบบ ทั้งไข่เจียวกรอบ ไข่เจียวคอนโด ไข่เจียวแบน บ้านผมชอบไข่เจียวแบบหนานุ่ม เจียวไข่แบบนี้จะได้สัมผัสของเนื้อไข่ที่นุ่มฟูกำลังดี ไม่อมน้ำมัน ไม่แข็งกระด้าง สำหรับแฟนไข่เจียวก็อยากให้ลองไปทำกันดูนะครับ ชอบไม่ชอบอย่างไรสามารถแลกเปลี่ยนกันได้เสมอ อย่าลืมว่าอาหารไม่มีถูกไม่มีผิด มีแค่ถูกปากเราหรือไม่เท่านั้นเอง 🙂
ไข่เจียวบ้านบ้าน
Ingredients
ไข่ไก่สด อุณหภูมิห้อง 4 ฟอง
น้ำปลาแท้ 1½ ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
บทความเพิ่มเติม
