ช่วงเวลานี้เพื่อน ๆ หลายคนในโซเชียลมีเดียหันมาดูแลสุขภาพกันเยอะขึ้นเลยล่ะค่ะ จากซื้ออาหารข้างนอกมากินก็ทำอาหารกินเอง จากใช้เครื่องปรุงธรรมดา ก็เปลี่ยนมาใช้เครื่องปรุงลดโซเดียม หรือน้ำตาลทางเลือกซึ่งเหล่านี้ก็มีราคาแพงกว่าเครื่องปรุงปกติอยู่นะ โดยเฉพาะ ‘น้ำตาลหล่อฮังก๊วย’ ที่นิยมเอามาเป็นความหวานทางเลือกในการปรุงอาหาร แต่ราคาค่อนข้างสูง เสิร์ชหาหาดูก็มีตั้งแต่ราคา 80-300 บาทกันเลยทีเดียว รวมไปถึง ‘น้ำเชื่อมหล่อฮังก๊วย’ มีราคาสูงไปตามๆ กัน อยากสุขภาพดี แต่ก็อยากรักษาสเถียรภาพเงินในกระเป๋าด้วย เลยชวนชาวครัวลองทำ ‘น้ำเชื่อมหล่อฮังก๊วย’ เองที่บ้านดูค่ะ
วัตถุดิบ
หล่อฮังก๊วย 3 ลูก
น้ำ 4 ถ้วย
วิธีทำนั้นไม่ยากเลยค่ะ เริ่มจากการล้างหล่อฮังก๊วยให้สะอาด จากนั้นใช้มือบีบแรง ๆ ให้ผลหล่อฮังก๊วยแตก เตรียมไว้ก่อน ซึ่งเราสามารถหาซื้อหล่อฮังก๊วยได้ที่แมคโคร ร้านขายของสมุนไพรจีน หรือสามารถสั่งออนไลน์ก็ได้
จากนั้นให้ตั้งบนไฟกลางแล้วใส่หล่อฮังก๊วยที่บุบไว้ พอน้ำเดือดให้ปรับเป็นไฟกลางค่อนอ่อน ต้มจนน้ำงวดเหลือประมาณ 2 ถ้วย ซึ่งใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง เมื่อครบเวลาก็ปิดไฟ แล้วกรองเอาหล่อฮังก๊วยออกจากน้ำด้วยกระชอนรองผ้าขาวบาง รอให้น้ำหายร้อน แล้วเก็บใส่ภาชนะหรือขวดแก้ว น้ำเชื่อมหล่อฮังก๊วยสูตรนี้จะไม่ได้มีลักษณะเป็นน้ำเชื่อมข้นเหนียวนะคะ แต่เราจะได้เป็นน้ำเหลวๆ จากหล่อฮังก๊วยที่เคี่ยวนานจนมีรสหวานเข้มข้นเท่านั้น
ข้อควรระวังในการต้มน้ำเชื่อมหล่อฮังก๊วยคือไม่ควรใช้ระยะเวลาในการต้มนานเกินไป เพราะจะทำให้น้ำเชื่อมมีรสขมมากขึ้น อย่างไรก็ตามการมีรสขมที่ปลายลิ้นเล็กน้อยเป็นธรรมดาของน้ำเชื่อมหล่อฮังก๊วยฉบับทำเองอยู่แล้ว และนี่อาจจะเป็นเหตุผลว่าทำไมน้ำเชื่อมหล่อฮังก๊วยที่ซื้อสำเร็จบางยี่ห้อถึงมีการผสมสารให้ความหวานชนิดอื่นเพื่อปรับรสไม่ให้มีความขมปลายนั่นเอง
คลิกดูสูตรน้ำเชื่อมหล่อฮังก๊วยโดยละเอียด
บางคนเชื่อว่าหล่อฮังก๊วยมีสรรพคุณพิเศษในการต้านอนุมูลอิสระ ต้านเชื้อแบคทีเรีย และต้านการอักเสบ แถมยังดีต่อคนที่ต้องควบคุมน้ำตาล (เช่นผู้ป่วยโรคเบาหวาน) อีกทั้งหล่อฮังก๊วยยังปราศจากแคลอรี่ ไขมัน คาร์โบไฮเดรต โซเดียม ทำให้หล่อฮังก๊วยกลายเป็นสมุนไพรยอดฮิตในการนำไปสกัดเป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาล ด้วยว่ามีสารที่ชื่อว่าโมโกรไซด์ (Mogroside) ซึ่งให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 150-200 เท่า
แถมท้ายพิเศษ… แจกวิธีทำน้ำเชื่อมหล่อฮังก๊วยไปแล้ว ก็ต้องแจกวิธีที่ใช้น้ำเชื่อมฝีมือของเราเองด้วยสิคะ นั่นคือเมนู ‘พะโล้’ เราจะใช้น้ำเชื่อมหล่อฮังก๊วยแทนน้ำตาลมะพร้าว ซึ่งทำให้เราใส่ปริมาณน้ำเชื่อมน้อยลงกว่าในสูตรประมาณครึ่งนึงจากสูตรปกติเลยทีเดียว เช่น ถ้าใส่น้ำตาลมะพร้าว 40 กรัม ให้ใส่น้ำเชื่อมหล่อฮังก๊วยแค่ 20 กรัมก็พอ และอาจจะต้องปรับลดเครื่องปรุงเค็มอื่น ๆ ให้ความมีความสมดุลกันด้วย ทั้งนี้ทั้งนั้นค่อย ๆ ปรุง ในครั้งแรกของการใช้น้ำเชื่อมอาจจะกะปริมาณการปรุงไม่ค่อยถูก ถ้าเรายังไม่ชินมือกับการใช้น้ำเชื่อมหล่อฮังก๊วยก็แนะนำให้หมั่นชิมเรื่อย ๆ ค่ะ
น้ำเชื่อมหล่อฮังก๊วยยังสามารถนำไปใส่ในเครื่องดื่มชา กาแฟหรือเมนูฮอตฮิตอย่างมัทฉะได้ด้วยค่ะ สามารถใช้แทนน้ำตาลทรายแดงที่ใส่ขนมหวานอย่างเฉาก๊วยได้ด้วยนะคะ แต่ต่อให้หล่อฮังก๊วยมันดูสุขภาพดีแค่ไหน การกินรสหวานที่มากเกินไปก็กระตุ้นอินซูลินได้เหมือนกัน ดังนั้นจะใช้น้ำตาลทางเลือกไหน ก็ควรใส่ในปริมาณน้อย ๆ เพื่อสุขภาพที่ดีอย่างแท้จริงของพวกเราค่ะ
