คุณเบื่อ ‘ชีสเค้ก’ แบบเดิมๆ อยู่หรือไม่? ถึงเวลาแล้วที่จะนำ ‘สับปะรด’ ของดีของเด็ดประจำ อ.บ้านคา จ.ราชบุรี มาทำเป็นชีสเค้กแสนอร่อย หวานอมเปรี้ยว หอมสับปะรดและครีมชีสนัวๆ ทั้งทำง่าย โคตรจะอร่อย รับประกันความแตกต่าง รับประกันความเวอร์วังอลังไม่เหมือนใคร!
เปิดตัวเหมือนทีวี TV Direct แต่เราไม่ได้มาขายของนะคะ มาขายความอร่อยของ ‘สับปะรดบ้านคา’ สับปะรด GI ตัว secret ของอำเภอบ้านคาและพื้นที่ใกล้เคียง จ.ราชบุรี ที่มีรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์ ถึงแม้ว่าสับปะรดบ้านคาจะเป็นพันธุ์ปัตตาเวียเหมือนกับที่ปลูกในจังหวัดอื่นๆ แต่สิ่งที่ทำให้ที่นี่แตกต่างและพิเศษสุดๆ คือ สภาพแวดล้อมและวิธีการเพาะปลูก ที่มีลักษณะดินเป็นดินร่วนปนทราย เหมาะกับการเพาะปลูกและยังระบายน้ำได้ดีเยี่ยม ทำให้รากไม่แฉะและเน่า
จุดเด่นของสับปะรดบ้านคา รสชาติจะหวาน ฉ่ำ กลมกล่อม มีความเปรี้ยวน้อยมากๆ ซึ่งส่วนตัวที่พอได้ชิมนั้นบอกได้เลยว่า ‘หวานแบบไม่มีเปรี้ยวผสม’ คือแทบจะไม่ได้รสเปรี้ยวเลย ทั้งนี้ทั้งนั้นก็ขึ้นอยู่ระดับความสุกของสับปะรดด้วย แต่ขนาดที่ว่าตัวเปลือกด้านนอกยังมีสีเขียวที่รู้สึกว่าสับปะรดยังไม่สุกมาก เมื่อผ่าออกมาแล้วก็หวานมากอยู่ดี เนื้อก็ฉ่ำ นุ่ม แน่น ไม่กรอบ เหมาะกับการเอามาแช่เย็นๆ กินสด แต่ๆๆๆ ถ้าสับปะรดมันจะอร่อยขนาดนี้ แล้วเราเอาวัตถุดิบดีๆ แบบนี้มาเพิ่มความอร่อยเข้าไปอีกละ มันจะฟออินฟินขนาดไหน
มาเริ่มทำ ‘ชีสเค้กสับปะรด’ กันเลย โดยที่วันนี้จะมีส่วนประกอบทั้งหมด 5 ส่วน
1. ฐานชีสเค้ก
2. ซอสสับปะรด
3. เนื้อชีสเค้ก
4. เยลลี่สับปะรด
5. ส่วนตกแต่งหน้าเค้ก
เริ่มทำส่วนที่ 1 กันก่อน นั่นก็คือ ฐานชีสเค้ก โดยเราจะปั่นไดเจสทีฟบิสกิต Coconut flake (ช่วยทำให้ฐานบิสกิตมีมิติความหอมของมะพร้าวคั่ว) และเกลือป่น ในเครื่องผสมอาหารให้ละเอียด เทใส่อ่างผสม ใส่เนยสดชนิดจืดละลาย ผสมให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ ใช้ช้อนหรือก้นแก้วอัดฐานให้แน่นและเรียบเสมอกัน นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา พักไว้จนฐานบิสกิตแข็งตัว
อัตราส่วนดังนี้
– ไดเจสทีฟบิสกิต 100 กรัม
– Coconut flake 20 กรัม
– เกลือป่น ¼ ช้อนชา
– เนยสดชนิดจืดละลาย 60 กรัม
ส่วนที่ 2 ซอสสับปะรด โดยส่วนนี้จะแบ่งไปใส่กับเนื้อชีสเค้กและแบ่งเอาไปทำตัวชั้นของเยลลี่สับปะรดด้วย เป็นการมิติของเนื้อสัมผัส และเพิ่มความหวานและเพิ่มรสสับปะรดลงไปในเนื้อชีสเค้ก โดยเราจะใส่เนื้อสับปะรดและน้ำตาลทรายลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน ใช้พายไม้กดเนื้อสับปะรดเล็กน้อย ต้มจนเนื้อสับปะรดเริ่มเละ จากนั้นใส่ลงในเครื่องปั่นน้ำ ปั่นส่วนผสมให้ละเอียดแล้วนำมากรองผ่านกระชอน แบ่งเป็น 2 ส่วน ปริมาณ 100 กรัมสำหรับผสมกับเนื้อชีสเค้กสับปะรด และแบ่งไว้อีก 400 กรัมสำหรับทำเยลลี่
อัตราส่วนดังนี้
– เนื้อสับปะรดหั่นชิ้นเล็ก 700 กรัม
– น้ำตาลทราย 100 กรัม
หมายเหตุ ควรชิมเนื้อสับปะรดก่อนทุกครั้งก่อนทำ ถ้าสับปะรดสุกมากหวานมากๆ ให้ลดปริมาณน้ำตาล แต่ถ้าสับปะรดที่ได้มายังหวานไม่พอเพิ่มน้ำตาลได้ สามารถเพิ่ม-ลด ได้ตามความหวานของสับปะรด
ส่วนที่ 3 ทำตัวชีสเค้กสับปะรด โดยนำเจลาติน (ส่วนของชีสเค้ก) ที่นุ่มแล้วไปละลายกับน้ำ (¼ ถ้วยตวง) ในไมโครเวฟ พักไว้ให้หายร้อน ใช้พายซิลิโคนบี้ครีมชีสจนเนื้อเนียนไม่เป็นเม็ด ใส่โยเกิร์ต และซอสสับปะรด 100 กรัม ใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าตีส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่วิปปิ้งครีมตีจนส่วนผสมเนียนเข้ากันดี ตามด้วยใส่เจลาตินละลาย ตีให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่ลงในฐานบิสกิตที่เตรียมไว้ แช่ตู้เย็นช่องธรรมดานาน 20-30 นาทีหรือจนครีมชีสเซ็ตตัว (ทดสอบโดยใช้นิ้วแตะแล้วครีมชีสไม่ค่อยติดขึ้นมา)
อัตราส่วนดังนี้
– น้ำ ¼ ถ้วย
– เจลาตินชนิดแผ่น 10 กรัม (8 แผ่น)
– ครีมชีสนุ่ม 250 กรัม
– โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 50 กรัม
– ซอสสับปะรด 100 กรัม
– วิปปิ้งครีม 150 กรัม
ส่วนที่ 4 เยลลี่สับปะรด ใส่ซอสสับปะรด 400 กรัมลงในหม้อตั้งไฟกลางพอเดือด บีบน้ำส่วนเกินออกจากเจลาตินที่นุ่มแล้ว ใส่ลงไปในซอส คนจนละลาย ปิดไฟ พักไว้ให้พออุ่น นำมาราดบนส่วนผสมชีสเค้กที่เซ็ตตัวแล้ว จากนั้นพักชีสเค้กไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 5-6 ชั่วโมง
สำหรับใครที่ไม่สามารถหาสับปะรดบ้านคาได้จริงๆ สามารถใช้สับปะรดที่หาได้ตามท้องตลาดได้เลย เพียงแต่ว่าความหวานธรรมชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของสับปะรดบ้านคาจะหายไป อาจจะต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาล ยังไงก็ควรชิมสับปะรดของเราก่อนทำทุกครั้งเพิ่มปรับ เพิ่ม-ลด ปริมาณน้ำตาลในสูตรได้
ส่วนที่ 5 องค์ประกอบสุดท้าย เมื่อเราแช่ชีสเค้กในตู้เย็นจนเซ็ตตัวดีแล้วเนี่ย เราจะมาเพิ่มความน่ารักปุ๊กปิ๊กให้กับน้องๆ ด้วยการเพิ่มวิปปิ้งครีมมะพร้าว มาตีจนตั้งยอด บีบบนชีสเค้กเป็นจุดๆ ให้ครบปริมาณชิ้นที่เราอยากตัดเสิร์ฟ ที่เลือกใช้วิปปิ้งครีมมะพร้าวเพราะมีกลิ่นหอมเฉพาะ หวานอ่อนๆ เข้ากันได้ดีกับตัวชีสเค้ก (ถ้าใครหาวิปปิ้งครีมกะทิไม่ได้ สามารถใช้วิปปิ้งครีมปกติแทนได้) จากนั้นวางเนื้อสับปะรดลงบนครีม โรย Coconut flake เพิ่มความหอมและกรุบกรอบ วางใบสะระแหน่ให้มีสีเขียวตัด
เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้วจ้า ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ พอรับประทาน รสชาติจะมีความเค็มของฐานบิสกิต เนื้อชีสเค้กมีความอมเปรี้ยวของครีมชีส และได้ความหวานหอมของซอสสับปะรด ตัวเยลลี่จะเด้งดึ๋งๆ หวานและหอมสับปะรด ตัดกับความครีมมี่ของวิปปิ้งครีมกะทิ และสับปะรดสดที่ตกแต่งด้านบนจะให้ความสดชื่น รีเฟรช ทำให้สามารถกินชีสเค้กได้เรื่อยๆ แบบไม่หยุดพัก สำหรับใครที่นึกรสชาติไม่ออก มันจะอร่อยขนาดไหน ไปค่ะ ออกไปซูเปอร์มาร์เก็ต ซื้อวัตถุดิบมาทำจะได้นึกรสชาติของความอร่อยออก ไป! ไปลอง!
ใครอยากสั่งสับปะรดมาทำชีสเค้กหรืออยากจะสัมผัสความอร่อยของ ‘สับปะรดบ้านคา’ สับปะรด GI รสชาติหวานฉ่ำ กลมกล่อม เปรี้ยวน้อย แตกต่างไม่เหมือนใคร ลองเลย! ลิงค์สั่งสับปะรดบ้านคา
ข้อมูลจาก https://เที่ยวราชบุรี.com/ช๊อปปิ้ง-ราชบุรี/สับปะรดบ้านคา
