ที่บอกว่ากลัวแพ้เพราะไอศกรีมเต้าหู้สูตรนี้ตั้งใจทำให้กับคนที่แพ้นมวัว แพ้ไข่ ให้ได้มีไอศกรีมหวานหอมอร่อยๆ ที่ไม่ใช่แค่ไอศกรีมจากผลไม้อย่างเดียวไว้กินกับเขาบ้าง แต่ต้องบอกก่อนเลยว่าแอบยากเหมือนกัน เพราะเราจะเอาความข้นมันมาจากไหนถ้าไม่ใส่ไข่แดงและครีม สิ่งนี้เลยเป็นความท้าทายอย่างหนึ่ง แต่เอาสิ ไหนๆ ก็ตกปากรับคำว่าจะทำไอศกรีมอร่อยๆ ให้กับคนกลัวแพ้ได้กินแล้วก็ลองดูกันสักตั้งจะเป็นไร
เริ่มที่อย่างแรกเลยคือวัตถุดิบที่เลือกมานั้น จะเลือกใช้วัตถุดิบหลักๆ อยู่ 2 อย่าง ได้แก่ เต้าหู้กับน้ำนมอัลมอนด์ เต้าหู้ที่เลือกใช้เป็นเต้าหู้แข็งซึ่งจะดีกว่าเต้าหู้อ่อน อันนี้ทดลองมาแล้วพบว่าเต้าหู้แข็งจะให้เนื้อสัมผัสเวลานำไปปั่นดีกว่าแบบนิ่ม เพราะของเหลวในเนื้อเต้าหู้จะมีปริมาณที่น้อยกว่าแบบนิ่ม ส่วนที่เลือกใช้นมอัลมอนด์เพราะอยากได้ความหอมมันจากนมอัลมอนด์มาช่วยเสริมรสชาติให้กับเนื้อไอศกรีม และที่สำคัญยังช่วยลดทอนกลิ่นของเต้าหู้ได้เป็นอย่างดีอีกด้วย (ถึงจะเป็นไอศกรีมเต้าหู้ แต่ก็ไม่ได้อยากให้รู้สึกว่ากำลังกินเต้าหู้แช่แข็ง) ส่วนวัตถุดิบเสริมอย่างน้ำเชื่อม แบะแซ และเกลือ ก็เป็นตัวช่วยเรื่องรสชาติและเนื้อสัมผัสให้ดูเป็นไอศกรีมมากที่สุด
ซึ่งนอกจากวัตถุดิบที่น้อยแล้วนั้น ขั้นตอนการทำก็ง่ายแสนง่าย ไม่ต้องมีเครื่องทำไอศกรีมก็สามารถทำออกมาให้เนื้อสัมผัสเนียนได้เหมือนกัน โดยขั้นตอนการทำ เริ่มจากการผสมส่วนผสมทุกอย่างลงในหม้ออันได้แก่ นมอัลมอนด์ น้ำเชื่อม แบะแซ และเกลือ ขึ้นตั้งบนไฟให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี (ไม่ต้องให้เดือดนะ แค่พอละลายเข้ากัน) เทใส่โถปั่น ปั่นรวมไปกับเต้าหู้ให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกันไปเลย
จากนั้นก็เทใส่กลับมาในหม้อแล้วขึ้นเคี่ยวตั้งบนไฟอีกครั้งหนึ่ง เอาพอเดือดเล็กน้อย (ขั้นตอนนี้จะช่วยลดกลิ่นของเต้าหู้ลงได้)
เสร็จแล้วเทใส่ถาดเอาเข้าช่องแช่แข็งให้อยู่ตัวสักเล็กน้อย แล้วนำมาปั่นอีกครั้งก็จะได้เนื้อไอศกรีมเต้าหู้ที่เนียนละเอียดและฟูสวย
แล้วก็เทใส่กล่องแช่ช่องแข็ง เท่านี้ก็พร้อมกินได้เลย
อ่านบทความเพิ่มเติม
