รสชาตินุ่มนวล หอมข้าวโพดฟุ้งตลบ หวานกำลังดีเป็นความอร่อยแสนเรียบง่ายของ ข้าวโพดห่อกาบ ขนมพื้นบ้านโบราณในความทรงจำของใครหลายคน โดยเฉพาะพี่น้องชาวอีสานและภาคเหนือในบางพื้นที่ แต่แทบจะไม่เห็นขนมชนิดนี้วางขายในตลาดเพราะดั้งเดิมก็เป็นขนมที่พ่อแม่มักทำให้ลูกเด็กเล็กแดงกินกันที่บ้าน ทำง่าย อร่อยง่ายๆ ด้วยวัตถุดิบหลักเพียงไม่กี่อย่างคือข้าวโพดกับข้าวเหนียว
เดี๋ยวนี้มีขนมสารพัดให้เลือกกิน ข้าวโพดห่อกาบเลยกลายเป็นรสชาติที่ถูกเก็บอยู่ในความทรงจำ เราจึงอยากรื้อฟื้นความอร่อยแสนเรียบง่ายให้ทุกคนได้รู้จักและลองเอาไปทำกินกันดูค่ะ
ขนมพื้นบ้านนี้พบได้หลายพื้นที่ทางภาคอีสานและเหนือ ความช่างคิดของคนสมัยก่อนที่มีวิถีเกษตรกรรมธรรมชาติ โดยเฉพาะภูมิภาคที่ปลูกข้าวเหนียว ปลูกข้าวโพดกันมากจึงหยิบจับวัตถุดิบที่มีมาทำขนมอร่อยๆ กินกันในครัวเรือนแบบไม่ต้องเสียสตางค์ ชื่อเรียกจึงต่างกันไปแต่ละท้องที่ เช่น ข้าวโพดห่อกาบ หมกข้าวโพด ข้าวต้มหมากสาลี สาลีห่อกาบ (สาลี,ข้าวสาลี เป็นคำเรียกข้าวโพดของคนเหนือและอีสานสมัยก่อน) และความที่ภูมิประเทศไทยกับลาวใกล้เคียงกัน ลาวเองก็ทำขนมชนิดนี้กิน หน้าตาและวัตถุดิบไม่ต่างกันชื่อว่า ‘แหนบสาลี’
บ้านเราแต่ละท้องที่มีสูตรและวิธีทำแตกต่างกันเล็กน้อย ความที่เป็นขนมทำกินในครัวเรือน รสชาติและสูตรจึงปรับตามความชอบของแต่ละบ้าน ไม่มีสูตรตายตัว โดยส่วนผสมหลักคือข้าวโพดหวาน ข้าวโพดหวานผสมข้าวโพดข้าวเหนียวฝานเอาเมล็ด ข้าวเหนียว น้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลมะพร้าวเล็กน้อย กะทินิดหน่อย มะพร้าวขูดขาวบ้างใส่ บ้างไม่ใส่ เดี๋ยวนี้เอาสะดวกก็เปลี่ยนจากเมล็ดข้าวเหนียวเป็นแป้งข้าวเจ้าผสมแป้งเหนียวก็ได้ นำมาตำผสมรวมกัน แล้วห่อด้วยกาบข้าวโพดเอาไปนึ่ง เสน่ห์หนึ่งของข้าวโพดห่อกาบคือกาบข้าวโพดที่เอามาใช้ห่อขนม ดูน่ากิน และทำให้กลิ่นขนมหอมฟุ้งตลบอบอวล
ความเรียบง่ายของข้าวโพดห่อกาบหากใส่ความละเมียดละไมลงไปก็กลายเป็นขนมงานบุญสารทเดือน 10 สุดประณีตอย่างข้าวโพดหงายหรือหมกข้าวโพดของจังหวัดเลย
หมกข้าวโพดขนมงานบุญสารทเดือน 10 ของจังหวัดเลย มีส่วนผสมคล้ายกันคือมีข้าวโพดแต่จะใช้ ‘ข้าวโพดหงาย’ ข้าวโพดข้าวเหนียวพันธุ์พื้นเมือง หมกข้าวโพดชาวเลยที่ทำถวายพระในงานบุญจะละเมียดละไมและขั้นตอนยุ่งยากกว่าข้าวโพดห่อกาบหรือหมกข้าวโพดฉบับทำกินที่บ้าน เริ่มตั้งแต่ไสข้าวโพดสดออกจากฝักโดยใช้แผ่นสังกะสีเจาะรูเล็กทำขึ้นมาเป็นพิเศษ เพื่อไสข้าวโพดโดยเฉพาะ ได้เนื้อข้าวโพดออกมาละเอียดเป็นผุย กว่าจะได้แต่ละฝักใช้เวลา เรี่ยวแรง และฝึกสมาธิคนทำพอควร เพราะต้องคอยระวังรูคมๆ บนแผ่นสังกะสีว่าจะขูดผิว ได้เลือดกันไปด้วย ผุยข้าวโพดที่ได้จะนำมาผสมกับน้ำตาล มะพร้าวขูดขาวและเกลือ ไม่ผสมข้าวเหนียวเพราะใช้ข้าวโพดข้าวเหนียวที่ให้สัมผัสหนืดจับตัวอยู่แล้ว ตัวขนมห่อด้วยกาบข้าวโพดและรองห่อด้วยใบตองอีกชั้นหนึ่งนำไปนึ่ง ถวายพระและแจกจ่ายคนที่มาร่วมงานบุญ
หมกข้าวโพด จึงสะท้อนภาพขนมงานบุญหลายชนิดที่ต้องใช้แรงกายแรงใจจากคนในชุมชนร่วมช่วยกันทำ และทำอย่างพิถีพิถันดีที่สุดเพื่อนำไปถวายพระ ปัจจุบันที่จังหวัดเลยตามชุมชนต่างๆ ยังคงรักษาประเพณีทำขนมช่วงสารทรทเดือน 10 นี้ไว้ สำหรับชาวเลย หมกข้าวโพดจึงเป็นขนมหากินยาก มีให้กินเฉพาะช่วงเทศกาลงานบุญ
เสน่ห์ของขนมไทยพื้นบ้านคือความอร่อยเรียบง่าย ช่วยกันทำแบ่งกันกิน ครัวเลยเอาสูตรขนมข้าวโพดห่อกาบฉบับทำกินที่บ้านมาให้ไปลองทำกินกันในครอบครัวค่ะ อร่อยถูกใจสมาชิกตัวน้อยและผู้ใหญ่ทุกคนในครอบครัวแน่นอน
สูตรขนมข้าวโพดห่อกาบ (จำนวน 20-25 ชิ้น)
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 1 ถ้วย
ข้าวโพดหวาน 4 ฝัก
ข้าวโพดข้าวเหนียว 2 ฝัก
น้ำตาลมะพร้าว 8 ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวขูดขาว 1 ถ้วย
เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1.เตรียมข้าวเหนียวโดยซาวให้สะอาด แช่ข้าวเหนียวข้ามคืน เตรียมไว้
2.เตรียมข้าวโพดทั้งสองชนิดโดยตัดโคนข้าวโพดออก ค่อยๆลอกกาบข้าวโพดออกทีละใบพยายามอย่าให้ขาด ล้างกาบข้าวโพดทีละใบผ่านน้ำให้สะอาด หรือแช่น้ำยาล้างผักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที แล้วล้างผ่านน้ำอีกที ทำเช่นเดียวกันกับฝักข้าวโพด หลังจากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้ง นำผ้าสะอาดเช็ดกาบข้าวโพดให้แห้ง ส่วนฝักข้าวโพดฝานเอาแต่เมล็ด เตรียมไว้
3.กรองข้าวเหนียวออกจากน้ำที่แช่ไว้ นำข้าวเหนียวไปตำในครกให้พอหยาบ ตักออกใส่อ่างผสม พักไว้ ตำข้าวโพดที่ฝานไว้พอหยาบ ตักขึ้นใส่อ่างเดียวกันกับข้าวเหนียว ใส่น้ำตาลมะพร้าว มะพร้าวขูดขาว และเกลือสมุทร คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันและน้ำตาลละลาย
4.อุ่นลังถึงให้น้ำเดือด รอไว้ นำกาบข้าวโพดมา 1 กาบ ตักส่วนผสมข้าวโพดใส่ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะพูนๆ ทบกาบข้าวโพดซ้ายขวาปิดเข้าหากัน พับด้านล่างขึ้นมา วางเรียงในลังถึง ทำจนหมดเนื้อข้าวโพด นำขนมข้าวโพดนึ่งไฟแรงประมาณ 30 นาทีจนสุก รับประทานร้อนๆ
อ้างอิง
https://e-shann.comh
ttps://www.youtube.com/watch?v=_JSHdlro0qM
