SERVES
30 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำจิ้มเกี๊ยวซ่าโดย ต้มเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ชิมรสให้เปรี้ยวนำ เค็มและหวาน ยกลงพักไว้ให้เย็น ใส่น้ำมันงาและน้ำมันผัดพริกป่นปริมาณตามชอบ
2. ทำไส้โดยคลุกเคล้ากะหล่ำปลีกับเกลือให้ทั่ว หมักนาน 5 นาที เพื่อให้เนื้อกะหล่ำปลีนุ่ม แล้วบีบน้ำออกจนหมด ใส่ลงในอ่างผสม ใส่หมูสับขิง กระเทียม สาเก ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาล และน้ำมันงา คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว เตรียมไว้
3. ทำแป้งเกี๊ยวซ่าโดยใส่แป้งสาลีลงในอ่างผสม ใส่น้ำเดือดลงในอ่างแป้ง คนด้วยพายไม้จนเข้ากันทั่ว พอแป้งอุ่นๆใช้มือนวดจนแป้งนุ่มเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน จึงใส่เนยขาว นวดต่อจนแป้งนุ่มไม่ติดมือตัดแบ่งแป้งก้อนละ 10 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วคลึงเป็นแผ่นกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้ว (ระหว่างทำถ้าแป้งติดให้โรยแป้งสาลี) ทำจนหมด
4. ตักไส้ใส่ตรงกลางแผ่นเกี๊ยวซ่า 1 ช้อนโต๊ะ ทาน้ำที่ริมแผ่นแป้ง แล้วพับจับเป็นจีบด้านเดียว ทำจนหมด เรียงใส่จาน คลุมด้วยผ้าขาวบางพักไว้
5. ตั้งกระทะก้นตื้นบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อนวางเกี๊ยวซ่าที่ห่อเป็นแถวประมาณ 4 ตัว ทอดจนด้านล่างเหลืองสวย จึงใส่น้ำลงในกระทะให้สูงครึ่งของตัวเกี๊ยวซ่า ปิดฝา นานประมาณ 5 นาทีหรือจนแป้งเกี๊ยวซ่าสุกนุ่ม เปิดฝา ถ้ามีน้ำเหลือให้รินน้ำออก แล้วใส่น้ำมันลงอีกเล็กน้อย ทอดต่อสักครู่ เพื่อไม่ให้ตัวเกี๊ยวซ่าติดกระทะตักใส่จาน ทอดจนหมด (วิธีการทอดแบบนี้จะทำให้เกี๊ยวซ่าด้านล่างกรอบ แป้งด้านบนเกี๊ยวซ่าเหนียวนุ่ม) ตักใส่จาน ทอดจนหมด
6. จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยกะหล่ำปลีซอย รับประทานกับน้ำจิ้มตามชอบ
Tips
- การทอดเกี๊ยวซ่าให้เนื้อแป้งนุ่ม คือ ทอดครั้งแรกก็เพื่อให้แป้งเหลืองส่วนการใส่น้ำหลังจากนี้พร้อมกับปิดฝาเพื่อเป็นการนึ่งเกี๊ยวซ่าอีกทีเพราะไอน้ำที่เดือดจะทำให้เนื้อแป้งสุกนุ่มนั่นเอง
สูตรอาหารโดย อบเชย อิ่มสบาย
