กุ้งทอดกระเทียมพริกไทย

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 08.03.2018

METHOD

1. ล้างกุ้ง แกะเปลือกตรงลำตัวออก สับปลายหัวทิ้ง ไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ม้วนหางกุ้งเข้าในตัวกุ้ง แล้วจัดให้สวยงาม ใส่จาน พักไว้

2. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกัน พอหยาบ ตักใส่อ่างผสม ใส่กุ้งลงเคล้าให้เข้ากัน ใส่เกลือ น้ำปลา และน้ำตาล หมักนาน 5 นาที

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ผิวของน้ำมันจะนิ่งไม่เป็นคลื่น นำกุ้งที่หมักคลุกกับแป้งทอดกรอบ ใช้มือเคาะแป้งออกพอให้แป้งเคลือบกุ้งจนทั่ว จากนั้นนำกุ้ง ลงทอดพอสุก เหลือตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน

4. จัดกุ้งใส่จาน วางแตงกวาข้างๆ โรยพริกไทยป่นและกระเทียมเจียว ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟ

Variations:

• อาจเปลี่ยนจากกุ้งทอดกระเทียมเป็นปลาหมึกทอดกระเทียมโดยใช้ปลาหมึกกล้วย หรือปลาหมึกศอก ล้างให้สะอาด ลอกเยื่อออกหั่นแว่นหนา 0.5 นิ้ว นำไปหมัก และคลุกแป้งทอดกรอบเช่นเดียวกันกับกุ้ง

Notes:

• ใช้กุ้งแชบ๊วยหรือกุ้งชีแฮ้ที่มีขนาดใหญ่ (ตัวละ 30-40 กรัม) แทนได้และในกรณีที่หาซื้อแป้งทอดกรอบไม่ได้ ให้ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์คลุกแทนได้เช่นกัน