SERVES
4-6 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างเนื้อหมู ซับนํ้าให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมประมาณ 1 นิ้ว ใส่ลงในอ่างผสม ใส่แอปริคอต ลูกเกด ไวน์แดง นํ้าส้มสายชูหมักจากไวน์แดงผักชีลาว สะระแหน่ พริกไทย ½ ช้อนชา และเกลือ ½ ช้อนชา เคล้าให้ทั่ว นำเข้าแช่ในตู้เย็น ช่องธรรมดานานครึ่งวัน
2. นำเฉพาะเนื้อหมูที่หมักใส่ลงทอดในกระทะนํ้ามันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ จนสุกเหลืองด้านนอก ทอดจนหมด ใส่จาน เตรียมไว้
3. ตั้งกระทะนํ้ามันมะกอกที่เหลือกับเนยบนไฟกลางพอเนยละลาย ใส่หอมแดงลงผัดจนสุกใส ใส่เนื้อหมูทอด เร่งเป็นไฟแรง ใส่ไวน์ขาว นํ้าที่หมักหมูผัดให้ทั่วจนกลิ่นแอลกอฮอล์ระเหย จึงตักใส่หม้อใส่นํ้า ใบกระวาน พอเดือดลดเป็นไฟอ่อน ปรุงรสด้วยนํ้าผึ้ง เกลือและพริกไทยที่เหลือ เคี่ยวนานประมาณ ½ -1 ชั่วโมง หรือจนเนื้อหมูสุกนุ่ม จึงละลายแป้งข้าวโพดกับนํ้าเล็กน้อยใส่ พอแป้งสุกใส ปิดไฟ ยกลง
4. ตักข้าวสวยใส่จาน ตักสตูหมูผลไม้แห้งใส่ด้านข้างโรยด้วยผักชีลาวสับหยาบ เสิร์ฟ
สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี
