SERVES
1 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างกระดูกหมูเอียวเล้งและคาตังให้สะอาด ใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดจัดด้วยไฟแรง ตักขึ้นใส่ลงในหม้อ อีกใบ ใส่น้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มจนน้ำเริ่มเดือด ลดเป็นไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองทิ้ง ต้มนานประมาณ 30 นาที ใส่หอมใหญ่ แครอท ขึ้นฉ่าย และพริกไทย ปรุงรสด้วยเกลือ ต้มเคี่ยวนาน 1-1 ½ ชั่วโมง จนน้ำสต๊อกหอมหวาน ปิดไฟ ยกลงกรองเอาแต่น้ำสต๊อกด้วยผ้าขาวบาง ใส่หม้ออีกใบ พักไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะ ปิดฝาให้สนิท
2. ล้างเนื้อวัว ซับน้ำให้แห้ง หมักกับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ และพริกไทย ในอ่างผสม หมักในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 30 นาที
3. ทำซอสเห็ดเบคอนโดยตั้งกระทะบนไฟกลางจนร้อน ใส่เนยพอร้อน ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกใส จึงใส่เห็ดฟาง และเบคอน ผัดพอสุก ใส่น้ำสต๊อกหมู ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย คนให้เข้ากัน พอเดือด ละลายแป้งข้าวโพดและแป้งมันกับน้ำเล็กน้อยใส่ พอแป้งสุกใส ปิดไฟ
4. ตั้งกระทะน้ำมันที่เหลือบนไฟกลางจนร้อน ใส่เนื้อที่หมักลงย่างในกระทะจนสุกทั้งสองด้าน ปิดไฟ
5. วิธีจัดเสิร์ฟ จัดถั่วลันเตาหวานต้ม มันฝรั่งหั่นชิ้นต้ม ข้าวโพดอ่อนต้ม แครอทหั่นชิ้นต้ม และขนมปังกระเทียม ที่หัวจาน วางชิ้นสเต๊ก ราดซอสเห็ดเบคอน เสิร์ฟ
เคล็ดลับ
- เบคอนช่วยทำให้ซอสมีรสชาติและกลิ่นหอมชวนกิน เบคอนเป็นเนื้อหมูสามชั้นที่มีชั้นเนื้อมากกว่าชั้นมัน หมักเครื่องปรุงที่มีเกลือเป็นหลัก แล้วรมควันจนมีกลิ่นหอมแล้วสไลซ์เป็นแผ่น ผัดเบคอนให้มีกลิ่นหอมและให้น้ำมันออกมาเล็กน้อย จึงใส่น้ำสต๊อก
สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี
