SERVES
4-6 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. นำถั่วเขียวแช่น้ำไว้นานประมาณ 10 นาที นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในกระทะ คั่วด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 25 นาที หรือจนถั่วสุกเหลืองทั่วโดยต้องคนถั่วตลอดเพื่อให้สุกทั่วทั้งหมด ปิดไฟ ตักใส่ถาด พักให้เย็น แล้วโขลกถั่วพอหยาบๆ เตรียมไว้
2. คั่วเห็ดเออรินจิกับเห็ดนางฟ้าในหม้อบนไฟกลางจนเห็ดสุก ใส่หัวกะทิลงในหม้อ ต้มต่อจนเดือด (ระหว่างต้มให้คนช้าๆไปทางเดียวกันเพื่อไม่ให้กะทิจับตัวเป็นก้อน) ปรุงรสด้วยเกลือน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว และน้ำมะกรูด คนให้ทั่ว ชิมรสให้หวานเปรี้ยว และเค็ม ใส่พริกแห้งโขลกละเอียด คนพอเข้ากัน ปิดไฟ
3. ใส่ถั่วเขียวที่โขลกลงในหม้อ คนให้เข้ากันทั่วใส่หอมแดงเจียว กระเทียมเจียว ถั่วลิสงคั่วโขลก (แบ่งไว้โรยเล็กน้อย)
4. จัดขนมจีนใส่ถ้วยหรือจาน ตักน้ำพริกที่ทำราดตกแต่งด้วยพริกขี้หนูแห้งทอด โรยหอมแดงเจียว กระเทียมเจียว และถั่วลิสงคั่วที่แบ่งไว้เสิร์ฟกับผักสด
