SERVES
41 ออนซ์
LEVEL
ง่าย
สูตรนี้เป็นการทำแยมแบบไม่ใช้เพคติน อาศัยเพคตินธรรมชาติจากแอปเปิลเขียว วิธีสกัดเพคตินออกจากแอปเปิลทำได้โดยการต้มแอปเปิลกับน้ำประมาณ 30-40 นาทีจนนุ่ม เพื่อให้เพคตินละลายออกมาเป็นเบสของเนื้อแยม แล้วจึงใส่กีวีลงไปกวนทีหลัง เพราะกีวีเป็นผลไม้เนื้อนิ่ม และไม่ควรผ่านความร้อนนานเพราะสีแยมจะหม่นลง
INGREDIENTS
แอปเปิลเขียว (ผลละ 150 กรัม)
4
ผล
น้ำ
3
ถ้วย
กีวี (ผลละ 110 กรัม)
8
ผล
ผิวมะนาวซอย
1
ช้อนชา
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
500
กรัม
อุปกรณ์: ขวดแก้วถนอมอาหาร
METHOD
1. ล้างแอปเปิลให้สะอาด ปอกเปลือก หั่นเป็นเต๋า 1 ซม. (ได้น้ำหนักเนื้อแอปเปิลประมาณ 480 กรัม) ใส่แอปเปิลและน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวประมาณ 40 นาทีจนแอปเปิลนุ่ม
2. ระหว่างนั้นปอกเปลือกกีวี หั่นเป็นเต๋า 1 ซม. (ได้น้ำหนักเนื้อกีวีประมาณ 727 กรัม) นำเนื้อกีวีใส่อ่างผสม ใส่ผิวมะนาว น้ำมะนาว และน้ำตาล คนให้เข้ากัน พักไว้ในอ่างก่อน
3. เมื่อเคี่ยวแอปเปิลจนนุ่มได้ที่แล้วจึงใส่กีวีที่เตรียมไว้ เคี่ยวต่ออีกประมาณ 25 นาทีจนเนื้อแยมข้น ทดสอบโดยตักแยมประมาณ 1 ช้อนชาใส่บนจานที่นำไปแช่ช่องแข็งไว้ล่วงหน้า ตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 นาที เมื่อเอียงจานแล้วแยมไม่ไหลแปลว่าแยมข้นได้ที่แล้ว บรรจุแยมใส่ขวดแก้วที่ต้มฆ่าเชื้อแล้ว หรือใส่ภาชนะสะอาด เก็บในตู้เย็นช่องธรรมดาได้ 1 เดือน ถ้าต้องการเก็บนอกตู้เย็นให้บรรจุตามวิธีถนอมอาหารในขวด
